Vietnam har en lang kystlinje, og sjømat er hverdagsmat der. Du får fisk, reker, krabbe, blekksprut og skjell grillet, kokt, i suppe eller i gryte, med fiskesaus og friske urter ved siden av.
Sjømat er en selvfølgelig del av vietnamesisk mat, særlig langs kysten, og du trenger ikke dra til en restaurant for å få det. Fisk og skalldyr dukker opp i gryteretter, suppe, nudelretter og på grillen, og fiskesaus står på de fleste bord. Kystbyer der sjømat er et naturlig valg, er Nha Trang, Phu Quoc, Vung Tau, Da Nang og Hoi An. Den viktigste regelen for deg som turist er å avtale pris før du bestiller, siden mye sjømat prises etter vekt.
Her er retter, regler for bestilling og det du bør sjekke.
Sjømat som hverdagsmat
Vietnam har lange kystlinjer, og sjømat regnes som en naturlig basis i kostholdet langs kysten. I sørlig matkultur spiller også elver og kanaler en rolle: fisk fra Mekongdeltaet og fermentert fisk går igjen i kjøkkenet der. En tradisjonell sørvietnamesisk middag består ofte av vanlig ris, ca kho to (fisk, ofte steinbitt, langsomt kokt i leirgryte med karamellisert saus) og canh chua ca loc (syrlig suppe med slangehodefisk), og måltidet er ufullstendig uten fiskesaus på bordet.
Fiskesaus: smaken bak mye av maten
Fiskesaus (nuoc mam) er laget av fermentert fisk og brukes som krydder, i marinader og i dippesaus som nuoc cham. To områder er særlig kjent for å lage den: Phu Quoc og Phan Thiet. Mer om hvordan sausen brukes sammen med urter står i urter, krydder og fiskesaus, og Phan Thiet-området omtales i Mui Ne og Phan Thiet.
Retter å se etter
| Rett | Hva det er |
|---|---|
| Ca kho to | Fisk kokt og servert i leirgryte med karamelliserende saus. Spises med ris. |
| Canh chua | Syrlig suppe fra Mekongdeltaet, ofte med fisk. |
| Bun mam | Sørlig nudelsuppe med fermentert fisk og sjømat. |
| Banh khot | Små sørlige risboller med fyll, ofte reke. |
| Grillet fisk og skalldyr | Reker, blekksprut, krabbe og skjell grillet over kull eller på grill. |
| Lau sjømat | Gryte du koker sjømat i selv, se lau. |
Cha ca La Vong i Hanoi er også fisk, men en ferskvannsfisk fra nord; den har egen side under cha ca. Du finner også sjømat i nudelretter som hu tieu, der reker og blekksprut inngår.
Slik bestiller du sjømat etter vekt
Mange kystrestauranter viser frem fisk og skalldyr på is eller i akvarier, og du velger selv. Maten veies, og prisen regnes per kilo. Dette er en vanlig måte å bestille på, og et sted der turister lett kan bli overrukket. Gjør slik:
- Spør om pris per kilo før du peker.
- La dem veie varen foran deg, og noter vekten.
- Bestill tilberedning (grillet, dampet, i suppe) og spør om det koster ekstra.
- Få en ferdig utregnet sum før du bestiller, ikke først når regningen kommer.
Mer om vanlige triks står i vanlige turistscams i Vietnam.
Hva koster sjømat?
Det finnes ingen offisiell prisstatistikk for sjømat, og prisene varierer sterkt med art, sted og sesong. Pris per kilo gjør at regningen kan bli høy hvis du velger store skalldyr. Spør alltid, og se prisnivået i Vietnam for generelle priser.
Spis sjømat trygt
Sjømat som ikke er ferskt eller riktig oppbevart, kan gi matforgiftning. Velg steder med stor omsetning, og spis helst fisk og skalldyr som er godt tilberedt og servert varmt. Vær forsiktig med rå skjell. Drikk flaskevann eller kokt vann; FHI anbefaler ikke springvann, se drikkevann i Vietnam. Mer om å spise trygt står i gatemat i Vietnam.
Har du allergi mot fisk eller skalldyr, er det spesielt viktig å si fra: fiskesaus og mam tom (reke) brukes i mange retter som ikke ser ut som sjømat. Se glutenfritt og matallergier.
Sjømat i byene og på øyene
Se mat i Hanoi og mat i Ho Chi Minh-byen for hva du kan forvente i storbyene. Phu Quoc ligger i provinsen An Giang, og øya er kjent for sjømat og fiskesaus; se Phu Quoc for praktisk informasjon.
Ofte stilte spørsmål
Er sjømat trygt å spise i Vietnam?
Det er vanlig mat, men du bør velge steder med stor omsetning og spise godt tilberedt og varm fisk og skalldyr. Vær forsiktig med rå skjell. Drikk flaskevann eller kokt vann.
Hva er ca kho to?
Fisk, ofte steinbitt, som kokes langsomt i en leirgryte med karamellisert saus. Den spises med ris og regnes som en gammel rett i sørvietnamesisk mat.
Hvor kommer fiskesausen fra?
Phu Quoc og Phan Thiet er de to områdene som er mest kjent for å produsere fiskesaus i Vietnam.
Hvordan unngår jeg å bli overrukket på sjømat?
Spør om pris per kilo før du velger, la varen veies foran deg, og få en ferdig sum før du bestiller. Spør også om tilberedningen koster ekstra.
Hva koster sjømat i Vietnam?
Det finnes ingen offisielle priser, og de varierer mye med art og sted. Spør alltid om pris per kilo, særlig i turistområder.
Hva gjør jeg hvis jeg har skalldyrallergi?
Si tydelig fra før du bestiller. Fiskesaus og mam tom brukes i mange retter som ikke ser ut som sjømat, så du kan ikke regne med at en rett er trygg selv om den ikke har synlige skalldyr.