Hu tieu er en nudelsuppe med klar, lett søtlig svinebuljong, spist til frokost over hele Sør-Vietnam. Du velger suppe eller tørr, og må smake på sausene selv ved bordet.
Hu tieu (hủ tiếu) er en risnudelrett med svinebuljong som hører hjemme i sør, særlig i Ho Chi Minh-byen og Mekongdeltaet. Den serveres oftest som suppe, men kan også komme «tørr» med buljongen i en egen kopp ved siden av. En vanlig porsjon koster omtrent 30 000–60 000 dong (ca. 11–22 kroner), og den er lett å bestille: pek på det naboen spiser, eller si «hu tieu» og la kokken velge.
Retten regnes ofte som nordens pho sin sørlige fetter, men smaken er en annen. Buljongen er klar og litt søt, kokt på svinebein, tørket reke og tørket blekksprut, og toppingen er enten svinekjøtt, innmat, reker eller en blanding. Her er hva du trenger å vite før du setter deg på plastkrakken.
Hva er hu tieu?
Kjernen er tre ting: buljong, nudler og toppinger. Buljongen lages på svinebein og får dybde av tørket blekksprut og reker. I sør er den gjerne litt søtere enn i nord, fordi det passer lokal smak. Rundt kommer en skål med nudler, ofte et lite fat med grønt på siden, og et sett med sauser.
Toppingen varierer fra sted til sted. Vanlige alternativer er stekt kjøttdeig, tynne skiver svinelever, tarm, kokte reker, hakket kinesisk selleri og gressløk, samt stekt hvitløk og sjalottløk. Alt trenger ikke å være med; kjøkkenet bytter og tilpasser etter hva kunden vil ha. Du kan altså be om «bare kjøtt» eller «uten innmat» uten at det er rart.
Hu tieu spises først og fremst til frokost, men mange steder selger den utover dagen. Tidlig morgen er likevel tiden da buljongen er ferskest.
Opprinnelsen til hu tieu
Retten kom til Vietnam med innvandrere fra Teochew-området i Guangdong i Kina. Selve ordet kommer fra Teochew-dialektens «kway teow», som betyr risnudler. De første nudlene var myke og flate, omtrent som pho-nudler. I sør utviklet kokkene etter hvert en seigere nudel, som i dag er det mange forbinder med hu tieu.
Retten ble utbredt i Saigon fra 1960-årene, og sørlige familier har gjort den til sin egen. Det er også en nær forbindelse til Kambodsja. Varianten hu tieu Nam Vang har navn etter Phnom Penh (Nam Vang på vietnamesisk) og bygger på kuyteav, den kambodsjanske nudelsuppen.
Suppe eller tørr: slik bestiller du hu tieu
Det første valget er hu tieu nuoc (suppe) eller hu tieu kho (tørr). Den tørre versjonen kommer med nudler, kjøtt og en mørk, søtlig saus rørt inn, mens buljongen serveres separat i en kopp. Den passer bra hvis du synes en stor skål med suppe er for varmt i 33 grader.
Det andre valget er nudeltypen. Mange steder kan du velge mellom myke risnudler, eggnudler (mi) og de seige, nesten gjennomsiktige tapiokanudlene som kalles hu tieu dai. Si «hu tieu» alene, og du får som regel den vanlige hvite risnudelen. Vil du ha en blanding av nudeltyper, spør etter «hu tieu mi».
På bordet står det oftest sojasaus, svart eller rød eddik, chilisaus, tynt skårne chilier og ofte shacha-saus (sa te). Smak buljongen først, og tilsett deretter litt om gangen. Mange legger i en skvett lime og en håndfull friske urter og bønnespirer fra fatet ved siden av.
Hu tieu på pinnene: Ta nudlene med spisepinnene og buljongen med skje, som til pho. Dypp kjøttbitene i en liten skål med sojasaus og chili hvis de serveres på siden. Det er normalt å slurpe.
Varianter av hu tieu
Navnet på et sted i sør er ofte navnet på stilen. De mest kjente variantene er:
- Hu tieu Nam Vang – «Phnom Penh-stil», med svinekjøtt, innmat og reker. Serveres gjerne med syltet og knust hvitløk.
- Hu tieu My Tho – oppkalt etter My Tho ved Mekong (byen ligger nå i provinsen Dong Thap). Typisk med seige tapiokanudler og sjømat som reker, blekksprut og snegl.
- Hu tieu Sa Dec – fra Sa Dec i Mekongdeltaet, med tynne hvite risnudler.
- Hu tieu sa te – en pikant variant som bygger på en teochew-rett, med shacha-saus.
- Hu tieu go – gatemat-varianten. Navnet kommer av at selgerne banker to metallstenger mot hverandre når de triller vogna sin gjennom nabolaget.
Du trenger ikke kunne forskjellen for å få en god skål. Men i Mekong-byene lønner det seg å spørre etter den lokale varianten. Mer om elvebyene finner du under Mekongdeltaet, og i Can Tho, regionens største by.
Hu tieu i Ho Chi Minh-byen
I Saigon finnes hu tieu på hvert gatehjørne: fra enkle vogner til restauranter med klimaanlegg og engelsk meny. Hu tieu Nam Vang er den vanligste varianten du kommer over i byen. Steder som lever av én rett, har ofte et skilt med bare «Hu Tieu» og kanskje stilnavnet.
Vi gir ikke navn på enkeltrestauranter her, siden åpningstider og eiere endrer seg raskt. Gå i stedet dit lokale sitter om morgenen, og velg et sted der kjøkkenet er synlig og buljongen står og putrer. Flere tips om hvor du spiser i byen finner du under mat i Ho Chi Minh-byen, og hva en tur til byen ellers byr på, står i reiseguiden til Saigon.
Hva koster hu tieu?
Det finnes ingen offisiell prisstatistikk for en enkelt rett som denne, og prisene stiger: konsumprisene i Vietnam økte 5,08 prosent fra september 2025 til september 2026, så guider fra 2024 og 2025 er for lave. Regn med disse spennene (omtrent):
| Sted | Pris per skål | I kroner |
|---|---|---|
| Enkel vogn eller gatekjøkken | 30 000–50 000 dong | ca. 11–18 kr |
| Fast spisested med tak og vifte | 45 000–70 000 dong | ca. 16–25 kr |
| Restaurant i turistområde, mye sjømat | 70 000–100 000 dong eller mer | ca. 25–36 kr |
Prisene er veiledende og spriker mellom byer og bydeler. Ekstra egg, kjøtt eller reker koster ekstra. Hvis det ikke står pris, spør før du bestiller, slik at du slipper overraskelser. Mer om hva ting koster generelt finner du i prisnivået i Vietnam.
Hu tieu og magen din
Retten serveres kokende varm, og det er en god start for deg som er forsiktig med gatemat. Selv om buljongen er kokt, er urtene og bønnespirene på siden rå, og de er ikke varmebehandlet. Velg steder med stor omsetning, der maten ikke har stått lenge.
Drikk ikke vann fra springen. FHI anbefaler flaskevann eller kokt vann, og det gjelder også tannpuss og drikke ved siden av maten. Mer om dette står i artikkelen om drikkevann i Vietnam. Er du svinekjøttfri eller har allergier, bør du vite at buljongen vanligvis er kokt på svinebein; se vegetarmat i Vietnam.
Hu tieu sammenlignet med andre nudelretter
Pho (nord) har en krydret buljong med stjerneanis og kanel og flate nudler. Hu tieu har en lettere, søtere svinebuljong og seigere nudler. Bun bo Hue fra sentralkysten er kraftig, rød og skarp av sitrongress og chili. Mi quang har knapt buljong, bare en dæsj kraftig saus under nudlene, og cao lau fra Hoi An er en tørr rett med tykke, seige nudler. Reiser du fra nord til sør, kan du smake deg gjennom alle på én tur.
Til com tam eller banh mi er hu tieu det naturlige alternativet når du vil ha noe varmt og flytende om morgenen. Har du allerede smakt bun cha i Hanoi, vil du kjenne igjen måten urter og saus står på bordet.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på hu tieu og pho?
Pho har en krydret buljong med stjerneanis og kanel, vanligvis på okse, og brede, flate nudler. Hu tieu har en lysere, litt søt svinebuljong og kan bruke flere typer nudler, også seige tapiokanudler. Pho regnes som en nordlig rett, hu tieu som en sørlig.
Hva betyr hu tieu Nam Vang?
Nam Vang er vietnamesisk for Phnom Penh. Hu tieu Nam Vang er en variant som bygger på kambodsjansk nudelsuppe, med svinekjøtt, innmat og reker. Den er blant de vanligste variantene i Saigon.
Hva er hu tieu kho?
Kho betyr tørr. Du får nudler og toppinger med en mørk, søtlig saus, og buljongen kommer i en liten kopp ved siden av. Det er hu tieu uten en skål full av suppe, og passer godt på varme dager.
Hva koster hu tieu i Vietnam?
En vanlig skål koster omtrent 30 000–60 000 dong (ca. 11–22 kroner) på gaten og i enkle spisesteder. I turistområder og med mye sjømat kan prisen komme opp mot 100 000 dong eller litt mer. Prisene stiger, så regn heller i øvre del av spennet.
Er hu tieu trygt å spise for turister?
Buljongen serveres kokende, noe som er en fordel. Velg et sted med mange lokale gjester og rask omsetning. Unngå vann fra springen; FHI anbefaler flaskevann eller kokt vann.
Spiser man hu tieu til frokost?
Ja, hu tieu er først og fremst en frokostrett. Mange steder selger den utover dagen, men tidlig morgen er tiden da buljongen er ferskest.
Hvor finner jeg hu tieu utenfor Sør-Vietnam?
Du finner den også i Hanoi og andre byer i nord og sentrum, men hjertet av retten er sør. Smaken er vanligvis best i Ho Chi Minh-byen og Mekongdeltaet.