Vietnamguiden.com

Vietnam er et av de mest takknemlige landene i Asia å reise i hvis du spiser vegetarisk – og ofte også hvis du spiser vegansk. Grunnen er enkel: mat er overalt, mye lages ferskt, og “chay” (vegetarmat) er en etablert del av matkulturen. Samtidig finnes det noen typiske fallgruver, særlig for veganere: fiskesaus, rekepasta, kraft på kjøtt og ingredienser som egg og kondensert melk dukker opp oftere enn mange tror.

I denne guiden får du en praktisk oversikt over hvor lett det er å finne vegetar- og veganmat i Vietnam, hvilke byer som skiller seg ut, hvilke retter som ofte kan bestilles kjøttfrie, og hvilke enkle vietnamesiske fraser som gjør bestillingen mye enklere. Jo lenger ned du kommer, jo mer detaljert blir tipsene – slik at du kan spise trygt og godt, enten du er “vegetar på ferie” eller strengt vegansk.

Et viktig poeng: I Vietnam betyr “vegetar” ofte “uten kjøtt”, men kan fortsatt inneholde egg, melk eller fiskesaus. Hvis du er veganer, må du derfor være litt mer tydelig – men det er som regel fullt mulig.

Hvor enkelt er det å finne vegetar- og veganmat i Vietnam?

For vegetarianere er det som regel enkelt i de fleste turistområder og større byer. Du finner både rene vegetarestauranter (“quán chay”) og vanlige steder som kan lage flere retter uten kjøtt. I tillegg har mange hoteller og kafeer minst ett vegetaralternativ på menyen.

For veganere er det ofte litt mer arbeid, ikke fordi det er “umulig”, men fordi Vietnam bruker en del ingredienser som smaker av sjø (fiskesaus og rekepasta) i alt fra nudelsupper til wok og salater. I praksis betyr det at du må:

• Spørre om fiskesaus/rekepasta i sauser og kraft
• Be om “chay” og presisere “ingen egg og ingen melk”
• Velge retter der det er lettere å kontrollere ingrediensene (tofu, grønnsakswok, rull, risretter)

Det positive er at “chay” ikke er en trend i Vietnam – det er vanlig. Mange spiser vegetarisk på bestemte dager av religiøse grunner, og derfor finnes det et ekte marked for vegetarmat i mange byer.

Hva betyr “chay” – og hvorfor er det nøkkelordet du bør lære?

Ordet “chay” (ăn chay) brukes i Vietnam om vegetarisk mat. Mange steder betyr det også “plantebasert”, men det varierer. På rene vegetarestauranter er “chay” ofte trygt for vegetarianere, men for veganere kan det fortsatt forekomme:

• Egg i enkelte retter
• Melk eller kondensert melk i drikke/desserter
• Krydder og sauser med fiskesaus i noen blandinger (sjeldnere på rene chay-steder, men ikke umulig)

Likevel: Hvis du lærer deg å kombinere “chay” med et par ekstra setninger, har du et kjempefortrinn.

Enkle vietnamesiske fraser som faktisk fungerer

Her er fraser du kan bruke i bestilling. Vietnamesisk skrives med diakritiske tegn, men mange forstår også hvis du viser teksten på telefonen. Du kan gjerne lagre tabellen som et skjermbilde.

Norsk	Vietnamesisk	Når du bruker den
Jeg spiser vegetarisk.	Tôi ăn chay.	Startsetning på restaurant
Jeg er veganer.	Tôi ăn thuần chay.	Når du vil være ekstra tydelig
Ingen kjøtt, takk.	Không thịt, cảm ơn.	Hvis det er usikkerhet
Ingen fisk eller sjømat.	Không cá, không hải sản.	Viktig for mange retter
Uten fiskesaus.	Không nước mắm.	En av de viktigste setningene
Uten rekepasta.	Không mắm tôm.	Spesielt i Nord-Vietnam og i noen sauser
Uten egg.	Không trứng.	Veganere / ved allergi
Uten melk (og uten kondensert melk).	Không sữa (không sữa đặc).	For kaffe, smoothie og dessert
Kan du lage dette vegetarisk?	Có thể làm món này chay không?	Når du bestiller fra vanlig meny
Er dette vegetarisk?	Món này có chay không?	Rask kontroll

Tips: Hvis du er veganer, fungerer denne kombinasjonen ofte veldig bra:

• “Tôi ăn thuần chay. Không thịt, không cá, không hải sản, không trứng, không sữa, không nước mắm.”

Byer i Vietnam der det er lettest å spise vegetarisk og vegansk

Du kan finne vegetaralternativer nesten overalt, men noen byer er merkbart enklere – enten fordi de er store, har mange turister, har mye “chay”-kultur, eller fordi det finnes mange kafeer med internasjonal meny.

Ho Chi Minh-byen (Saigon): størst utvalg og enklest for veganere

Ho Chi Minh-byen er ofte den enkleste byen i Vietnam hvis du spiser vegansk. Det er storby, mye internasjonalt, og mange rene vegetarestauranter – i tillegg til kafeer med smoothie bowls, salater, toast, veganske burgere og tofu-retter. Her er det også lett å få til spesialtilpasninger.

Passer ekstra godt hvis du:

• Vil ha mange valg uten å forklare mye
• Vil ha “moderne” vegansk mat i tillegg til vietnamesisk
• Har allergier og trenger presise bestillinger

Hanoi: mye chay, men vær obs på sauser og kraft

Hanoi har mange vegetarsteder og et stort marked for “chay”, men Nord-Vietnam bruker også enkelte sauser og ingredienser (som rekepasta i noen sammenhenger) som kan overraske. Det betyr ikke at det er vanskelig – bare at du bør være litt tydeligere med “không nước mắm” og “không mắm tôm” når du bestiller på vanlige steder.

Hoi An: veldig bra for vegetarianere – og ofte bra for veganere

Hoi An er liten, men svært turistvennlig. Det finnes mange kafeer og restauranter som er vant til bestillinger som “vegetar”, “uten fiskesaus” og “uten egg”. I tillegg er det lett å finne tofu, grønnsakswok og ruller. Hvis du er veganer, er Hoi An et sted der du ofte får mer forståelse enn i små, ikke-turistiske byer.

Da Nang: moderne matby, mye tofu og gode kafeer

Da Nang vokser som reisemål og har fått mange kafeer og restauranter med “sunn mat”-profil, i tillegg til det lokale kjøkkenet. Det gjør det enkelt å finne vegetaralternativer – og ofte veganske alternativer – spesielt i områder nær stranden og i mer moderne bydeler.

Hue og det sentrale Vietnam: ofte gode vegetartradisjoner

Hue forbindes med tradisjonell mat og har også en sterk “chay”-kultur. Du kan ofte finne vegetarrestauranter som serverer alt fra nudler og risretter til mer forseggjorte måltider. For veganere gjelder samme hovedregel: spør om fiskesaus i kraft og dip.

Da Lat: mye grønt, kafeer og ofte veldig lett å spise vegetarisk

Da Lat har et kjøligere klima og mye dyrking av grønnsaker, jordbær og kaffe. Resultatet er at byen ofte oppleves lett for vegetarianere – med mange kafeer og steder der grønnsaker spiller hovedrollen. Veganere bør fortsatt spørre om egg og melk i kafeene.

Phu Quoc og strandsteder: lett nok, men litt mer varierende

På Phu Quoc og andre strandsteder er det ofte lett å finne vegetaralternativer, men det kan være mer sjømat i utgangspunktet. I turistområder finner du gjerne internasjonale alternativer og tofu-retter, mens mindre lokale steder kan ha færre “chay”-valg. Da er det ekstra nyttig å kunne be om “stekt ris med grønnsaker og tofu” uten fiskesaus.

Vietnamesiske retter som ofte er vegetariske – eller lett kan gjøres vegetariske

Under er en liste over retter du ofte kan finne i vegetarutgave (“chay”), eller som er enkle å bestille uten kjøtt. Merk at navn kan variere litt fra region til region.

Rett	Hva det er	Vegetar/vegan-tips
Phở chay	Nudelsuppe i vegetarutgave	Spør om kraften er helt vegetarisk og uten fiskesaus
Bánh mì chay	Bagett med grønnsaker/tofu	Be om uten majones/egg hvis vegansk
Gỏi cuốn chay	Ferske vårruller med urter og tofu	Sjekk dip: be om uten fiskesaus
Chả giò chay	Friterte vårruller (vegetar)	Spør om dip og om de bruker egg i deigen
Cơm chiên chay	Stekt ris med grønnsaker	Be om uten egg (“không trứng”) hvis vegansk
Mì xào chay	Wokede nudler med grønnsaker	Spør om oystersaus/fiskesaus, be om soyasaus
Đậu hũ sốt cà	Tofu i tomatsaus	Som regel trygg, men spør om fiskesaus i sausen
Canh chua chay	Sur-søt suppe i vegetarutgave	Sjekk at den ikke er laget på fiskekraft
Bún chay	Risnudler med grønnsaker/tofu	Spør om buljongen/dipen er uten fiskesaus
Xôi	Klebrig ris, ofte med bønner og topping	Be om enkel topping uten kjøtt/egg
Rau muống xào	Woket vannspinat	Be om uten østerssaus, og gjerne med hvitløk

Hva du kan bestille “nesten hvor som helst”

Hvis du er sulten og står på et lite lokalt sted uten egen vegetarmeny, er det smart å velge retter som er enkle å lage kjøttfritt. Disse bestillingene fungerer ofte – særlig hvis du legger til “chay” og “không nước mắm”:

• Stekt ris med grønnsaker og tofu (be om uten egg hvis vegansk)
• Wokede nudler med grønnsaker og tofu
• Grønnsakswok med ris
• Ferske vårruller med tofu (sjekk dip)
• Bánh mì med tofu og grønnsaker (uten majones hvis vegansk)
• Tofu i saus (tomat, pepper, ingefær – spør om fiskesaus)

Ofte holder det å peke på tofu (đậu hũ) og si “chay”, og så følge opp med “không nước mắm” hvis du vil være sikker.

De vanligste “skjulte” ingrediensene du bør passe på

Dette er det som oftest skaper misforståelser – spesielt for veganere:

• Fiskesaus (nước mắm): brukes som smakstilsetning i utrolig mye, også der du ikke forventer det.
• Rekepasta (mắm tôm): brukes i enkelte retter og dipper, særlig i nord.
• Kraft/buljong: nudelsupper kan være laget på okse-, kylling- eller fiskekraft selv om topping er “grønnsaker”.
• Østerssaus: dukker opp i wok og sauser, selv når retten virker vegetarisk.
• Egg: i stekt ris, nudler, panering eller som “liten ekstra” topping.
• Kondensert melk: særlig i vietnamesisk kaffe og noen desserter.

Hvis du vil spise vegansk uten stress, er tommelfingerregelen: velg “quán chay” når du kan, og på andre steder – spør kort og konkret om fiskesaus og egg.

Vegetar vs vegan på vietnameske restauranter – hva kan du forvente?

I turistområder er mange vant til “vegetar”, men “vegan” kan tolkes ulikt. Derfor er det ofte best å:

• Si “Tôi ăn thuần chay” (jeg spiser vegansk)
• Og så liste de viktigste tingene: ingen kjøtt, fisk, sjømat, egg, melk og fiskesaus

Det høres mye ut, men det tar 10 sekunder – og kan spare deg for en uheldig bestilling.

Hvordan spise vegansk i Vietnam uten å føle at du “må forklare alt”

Her er noen strategier som gjør hverdagen enklere:

• Spis på “quán chay” når du kan: da slipper du mange misforståelser.
• Velg retter med tofu og grønnsaker: de er enklere å “kontrollere”.
• Bruk “uten fiskesaus” som standard: særlig når du får dip eller suppe.
• Ha en setning klar på telefonen: vis den frem hvis språket blir en barriere.
• Unngå de mest “kompliserte” rettene på steder som ikke virker vant til tilpasninger.

Eksempler på en vegetarisk og vegansk “matdag” i Vietnam

Frokost (vegetar): Bánh mì chay eller risgrøt-lignende retter, frukt og kaffe (med melk eller kondensert melk).

Frokost (vegansk): Frukt, smoothie uten melk, bánh mì med tofu uten majones, eller ris med grønnsaker.

Lunsj (vegetar): Phở chay, bún chay eller stekt ris med grønnsaker.

Lunsj (vegansk): Phở chay (sjekk kraft), nudelwok med tofu uten østerssaus/fiskesaus, eller ruller med tofu og vegansk dip.

Middag (vegetar): Tofu i tomatsaus, grønnsakswok, chả giò chay, canh chua chay.

Middag (vegansk): Tofu + grønnsaksretter på chay-restaurant, med tydelig beskjed om “không trứng, không sữa, không nước mắm”.

Mat på marked og gatekjøkken: hva er lett å få vegetarisk?

Gatekjøkken er hjertet i vietnamesisk matkultur. For vegetarianere kan det være overraskende lett, men du må velge riktig:

• Bánh mì: be om tofu og grønnsaker.
• Frukt og fersk juice: enkelt, billig og tilgjengelig overalt.
• Ruller: spør om tofu og riktig dip.
• Enkle ris- og nudelretter: be om grønnsaker og tofu.

For veganere er det ofte dip og sauser som er utfordringen. Hvis du er usikker, velg heller et “chay”-sted til hovedmåltidet og bruk marked/gatekjøkken til frukt og småting.

Kaffe og drikke: slik gjør du det vegansk

Vietnamesisk kaffe er nydelig, men klassikeren lages ofte med kondensert melk. Hvis du spiser vegansk, kan du:

• Be om kaffe uten melk (“không sữa”)
• Velge svart kaffe eller americano på kafeer
• På mer moderne kafeer: spør om plantebasert melk (tilgjengelig oftere i storbyer og turiststeder)

Vær også obs på “smoothies” – noen steder bruker yoghurt eller melk som standard. Spør enkelt: “không sữa”.

Praktiske tips for å lykkes – spesielt utenfor de største byene

Utenfor storbyer og de mest turistpregede stedene er det færre rene vegetarestauranter, men det betyr ikke at du ikke kan spise bra. Du må bare være litt mer pragmatisk:

• Bestill enkle retter (ris, nudler, tofu, grønnsaker)
• Vær tydelig på “uten fiskesaus” hvis du er vegansk
• Spis stort måltid der du har kontroll, og enklere mat ellers
• Ha alltid frukt/snacks tilgjengelig på lange transportdager

Oppsummering: er Vietnam et godt land for vegetar og vegan?

Ja – spesielt for vegetarianere. Vietnam har stor tilgang på ferske grønnsaker, tofu og “chay”-mat, og i store byer og turiststeder er det vanlig å få tilpasninger. For veganere er Vietnam også et godt reisemål, men du bør lære deg noen nøkkelsetninger og være spesielt oppmerksom på fiskesaus, buljong, egg og melk.

Husk: Når du først har “chay”-ordet på plass og kan si “uten fiskesaus”, åpner det seg mange muligheter. Da kan du nyte både klassiske vietnamesiske smaker og en enklere reisehverdag – uten at mat blir et stressmoment.