Mi Quang er brede, gule risnudler med litt buljong, urter og peanøtter, fra Da Nang-området. Den spises tørrere enn pho og er en offisiell kulturarv i Vietnam.
Mi Quang (mì Quảng) er brede risnudler som serveres med bare litt buljong, fargelagt med gurkemeie, og toppet med kjøtt eller sjømat, friske urter, peanøtter og et knasende stykke riskjeks. Den kommer fra området rundt Da Nang og Quang Nam i Sentral-Vietnam og spises ofte nesten som en salat med saus, ikke som en suppe. Er du i Da Nang eller Hoi An, er dette retten du bør prøve ved siden av cao lau. En bolle koster ofte i området 30 000–90 000 dong (ca. 11–32 kr).
Navnet betyr bokstavelig «Quang-nudler». Etter provinsreformen 1. juli 2025 ligger Quang Nam og Hoi An i storbyen Da Nang, men retten bærer fortsatt det gamle navnet. Under finner du hva som ligger i bollen, hvordan du spiser den og hvilke varianter du møter.
Hva er mi quang?
Mi quang er en nudelrett fra Quang Nam-området og hører til sentrale Vietnams mest kjente retter. Den serveres både hverdag og til festlige anledninger som familiemiddager, minnedager og Tet. Den spises når som helst på dagen. I august 2024 ble mi quang og pho fra Nam Dinh satt på Kultur-, sports- og turismedepartementets liste over nasjonal immateriell kulturarv.
Det som skiller den fra andre nudelretter er forholdet mellom nudler og væske: nudlene ligger på en seng av urter, og buljongen er sterkt smakt, men det er så lite av den at den bare dekker halvparten. Du får altså ikke en dyp bolle som til pho.
Hva ligger i en bolle mi quang?
- Nudler: brede, flate risnudler, ofte gulfargede av gurkemeie.
- Buljong: kokt på kjøtt og bein, smakt med fiskesaus, pepper, sjalottløk og hvitløk. Bare litt.
- Kjøtt eller sjømat: reker (tom), svinekjøtt (thit heo), kylling (ga), eller fisk (ca) og noen ganger storfe. Også ål, frosk og manet forekommer.
- Urter og grønt: blant annet thaibasilikum, koriander, vårløk, vietnamesisk koriander og bananblomst.
- Topping: peanøtter og ristet sesamriskjeks (banh trang me), og noen steder vaktelegg, dampet pølse (cha) eller sprø svinesvor.
- Smaksetting: limesaft og friske chili på siden.
Er du usikker på urtene eller fiskesausen, les urter, krydder og fiskesaus.
Slik spiser du mi quang
Bollen settes foran deg uten å være blandet. Rør alt sammen med pinner og skje: nudler, urter, kjøtt og buljong. Knekk riskjeksen i biter og ha den oppi, så får du knasing. Press limen over, og legg i chili etter smak. Den lille mengden buljong gjør at du ikke drikker den som en suppe, men skjeen kan du bruke til å samle opp resten.
Spis den nyblandet, for riskjeksen blir myk om du venter. Generelt om bordskikk står i bordskikk i Vietnam.
Hvor du finner mi quang og hva det koster
Mi quang finnes i hele landet, men den beste utgaven får du i Da Nang og i Hoi An. Se etter skilt med «mì Quảng». Se også mat i Hue og Hoi An for hva du kan kombinere med.
Prisen varierer mye, og det finnes ingen offisiell takst. På et enkelt lokalt sted er en bolle ofte i området 30 000–50 000 dong (ca. 11–18 kr), og i turistområder eller en restaurant 60 000–90 000 dong (ca. 22–32 kr), ifølge reiseblogger. Prisene i Vietnam steg omtrent 5 prosent siste år, så eldre guider ligger lavt. Les prisnivået i Vietnam for helheten. Bestemte spisesteder nevnes ikke her, siden åpningstider og kvalitet endrer seg.
Slik bestiller du mi quang
Mange steder holder det å si «mi quang» og vise med fingrene hvor mange boller du vil ha, men det hjelper å kjenne navnene på variantene. Vil du velge kjøtt, nevn det etter navnet: mi quang tom thit gir reker og svinekjøtt, mi quang ga kylling og mi quang ca fisk. Be om at urtene ikke legges i hvis du ikke liker dem, og si fra om du ikke tåler peanøtter eller skalldyr, siden begge deler er vanlige i retten. Nudelrettene er ofte en liten porsjon, så mange spiser to retter, for eksempel mi quang og en lokal frokostrett, når de vil være mette. Spiser du på gaten, finner du råd i hvordan du spiser gatemat trygt.
Varianter av mi quang
- Mi quang tom thit: med reker og svinekjøtt, den klassiske kombinasjonen.
- Mi quang ga: med kylling.
- Mi quang ca loc: med snakehead-fisk, en lokal variant.
- Mi quang tron: uten buljong, servert som en salat.
- Vegetarvarianten: med imitasjonskjøtt, på rene vegetarsteder.
Det er verdt å spørre hva stedet er kjent for, siden mange kokker har sin egen balanse mellom buljong, peanøtter og urter, og to boller i samme by kan smake ganske ulikt. Mi quang kan også serveres med sprø rekekjeks (banh phong tom) i stedet for sesamriskjeks. Vegetarversjonen er enklest å finne på rene vegetarsteder; se vegetarmat i Vietnam. Vanlig mi quang inneholder fiskesaus og ofte reker, så ta det med i betraktningen hvis du har skalldyrallergi.
Mi quang eller cao lau? Og andre nudelretter
I Hoi An får du ofte både mi quang og cao lau på menyen, og det er lett å blande dem. Begge er nudler med lite væske, men cao lau har tykkere, seigere nudler og er knyttet til Hoi An, mens mi quang har brede, mykere nudler og lite buljong. Prøv begge. Ellers er bun bo Hue den krydrede nudelsuppen fra nord for passet, hu tieu er sørens nudelsuppe, og com tam er risretten fra Saigon. Ønsker du noe lettere, prøv banh xeo eller goi cuon.
Ofte stilte spørsmål
Hva er mi quang?
Mi quang er brede risnudler med lite gurkemeiebuljong, kjøtt eller sjømat, urter, peanøtter og riskjeks. Retten kommer fra Quang Nam-området i Sentral-Vietnam.
Er mi quang en suppe?
Ikke egentlig. Buljongen dekker bare delvis nudlene, så retten er nærmere en nudelsalat med saus. Det finnes også en variant helt uten buljong.
Hva koster mi quang?
Ofte rundt 30 000–50 000 dong (ca. 11–18 kr) på et lokalt sted og 60 000–90 000 dong i turistområder. Prisene varierer, og det finnes ingen offisiell takst.
Hva er forskjellen på mi quang og cao lau?
Cao lau har tykkere, seigere nudler og hører til Hoi An. Mi quang har bredere, mykere nudler og litt buljong. Begge serveres med lite væske og urter.
Er mi quang sterk?
Nei, ikke i seg selv. Chilien legger du i selv, så du bestemmer styrken.