Cha ca La Vong er marinert fisk med gurkemeie og galangal, grillet og så stekt i en varm panne ved bordet med dill og vårløk. Den hører til i Hanoi og spises med nudler, peanøtter og en sterk reke-saus.
Cha ca La Vong (chả cá Lã Vọng) er en fiskerett fra Hanoi. Fiskebiter marineres i gurkemeie, galangal og fermentert ris, grilles over kull og blir så stekt i en varm panne ved bordet, sammen med vårløk og store mengder dill. Du spiser den med risnudler (bun), friske urter, ristede peanøtter og en kraftig dippesaus av fermentert reke (mam tom). Det er en restaurantrett, ikke en klassisk gatemat-rett, og du finner den først og fremst i Hanois gamleby.
Hvis du bare skal prøve én fiskerett i hovedstaden, er dette den. Dill er ikke vanlig i de fleste andre vietnamesiske retter, så smaken skiller seg tydelig.
Hva er cha ca La Vong?
Den tradisjonelle fisken er ca lang, en art i en slekt av steinbitter (hemibagrus) som lever i ferskvann. Fisken skjæres i biter og marineres i gurkemeie, galangal og fermentert ris. Gurkemeien gir rettens gule farge, og den fermenterte risen gir en lett syrlig dybde.
Bitene grilles først over kull. Så kommer de på bordet i en varm panne med olje, og kokken eller du selv tilsetter store mengder dill og vårløk. Fisken blir stekt ferdig mens du ser på, så den spises varm rett fra pannen. Ifølge beskrivelsene av den opprinnelige restauranten sitter gjestene ved felles bord og spiser fra kullbrennere.
Ved siden av får du et fat med bun (tynne risnudler), friske urter, ristede peanøtter, chili, lime og mam tom. Det er en rett du setter sammen selv, bit for bit.
Historien bak navnet La Vong
Retten er knyttet til familien Doan i Hanois gamleby. Ifølge de tilgjengelige beskrivelsene laget familien grillet fisk til naboene på 1800-tallet, og den ble så populær at et spisested åpnet i Hang Son-gaten, oppgitt til 1871. Navnet La Vong kommer fra en statue inne i restauranten av Lã Vọng (Jiang Ziya på kinesisk), en strateg fra Zhou-dynastiet som i legenden fisket tålmodig i påvente av å bli kalt til tjeneste.
Gaten fikk senere navnet Pho Cha Ca, «Fiskegaten», etter retten. Du kan fortsatt gå i den i dag, og den ligger i gamlebyen, i nærheten av de andre severdighetene beskrevet i gamlebyen i Hanoi. Den opprinnelige restauranten skal fortsatt være i drift og serverer bare denne retten. Flere andre steder i byen serverer også cha ca, men åpningstider og eiere endres, så sjekk selv før du går.
Slik spiser du cha ca
Her er en fremgangsmåte som fungerer:
- Legg en håndfull nudler i bollen din, og ta fisk, dill og vårløk fra pannen over dem.
- Tilsett urter og noen peanøtter.
- Rør mam tom med lime, sukker og chili i en liten skål, og dypp. Sausen er sterk og salt, så start med litt.
- Spis mens fisken er varm.
Mam tom har en sterk lukt. Den fermenterte rekepasta er en egen smak som mange nordmenn trenger tid til å venne seg til. Du kan be om vanlig fiskesaus (nuoc mam) i stedet, eller bruke sausen i små mengder. Mer om sausene i vietnamesisk mat finner du i urter, krydder og fiskesaus.
La Vong-gaten: Retten serveres i en varm panne over en brenner ved bordet. Hold barn unna brenneren og pannen.
Varianter og tilpasninger
Den klassiske varianten har ca lang som fisk. Ikke alle steder bruker ca lang, og det finnes versjoner med andre fisker. Spør hva slags fisk som brukes hvis det betyr noe for deg.
Du kan også støte på cha ca som navn på fiskekaker og fiskeboller i andre deler av landet. De er en annen rett: malt fisk formet til kaker, ofte stekt eller brukt i nudelsupper. Når et sted bare skriver «cha ca» og ikke «La Vong», kan du få nettopp slike fiskekaker.
Hva koster cha ca La Vong?
Det finnes ikke noe offisielt publisert prisnivå, og prisene varierer mellom restaurantene. Det er en restaurantrett som serveres til to eller flere, og den er dyrere enn en nudelskål på gaten. Regn med at en porsjon koster mer enn en nudelskål på gaten, og spør om pris per person eller per porsjon før du bestiller. Se også prisnivået i Vietnam, og husk at konsumprisene steg 5,08 prosent fra september 2025 til september 2026.
Spør også om nudler, ekstra fisk og drikke er inkludert. Hvordan du unngår å bli overrukket, står i artikkelen om vanlige turistscams.
Cha ca og allergier
Retten består av fisk, og dippesausen mam tom er laget av reker. Har du fisk- eller skalldyrallergi, bør du hoppe over retten. Peanøtter følger også med, så peanøttallergikere må si tydelig fra. Mer om dette står i glutenfritt og matallergier i Vietnam.
Cha ca La Vong i Hanois mat
I Hanoi står cha ca ved siden av bun cha, pho og banh cuon som en av rettene byen er kjent for. Mer om hva du bør smake når du er i byen finner du i mat i Hanoi. Vil du lage retten selv, finnes det matlagingskurs i Vietnam.
Retten egner seg godt til en felles middag. Kombiner den gjerne med en vandring rundt Hoan Kiem-sjøen.
Ofte stilte spørsmål
Hva er cha ca La Vong?
En fiskerett fra Hanoi: marinert fisk med gurkemeie og galangal som grilles og stekes i panne ved bordet med dill og vårløk. Den spises med risnudler, peanøtter, urter og dippesaus av fermentert reke.
Hva slags fisk brukes i cha ca?
Tradisjonelt ca lang, en ferskvannsfisk av steinbittslekten hemibagrus. Noen steder brukes andre fisker, så spør hvis du vil vite.
Hva er mam tom?
Mam tom er en kraftig fermentert rekepasta som blandes med lime, sukker og chili og brukes som dippsaus. Den har en sterk lukt. Du kan be om vanlig fiskesaus i stedet.
Hvorfor heter gaten Pho Cha Ca?
Gaten het opprinnelig Hang Son, men fikk navnet «Fiskegaten» etter den berømte restauranten som ligger der. Den ligger i Hanois gamleby.
Hva koster cha ca La Vong?
Det finnes ingen offisiell pris. Retten er dyrere enn gatemat og serveres vanligvis som en porsjon for to eller flere. Spør om pris per person før du bestiller.
Er cha ca gatemat?
Nei, den serveres nesten bare på restaurant, siden fisken stekes ved bordet. Det skiller den fra bun cha og pho, som du kan spise på en krakk langs gaten.
Kan jeg spise cha ca hvis jeg er allergisk mot skalldyr?
Mam tom er laget av reker, så du bør si tydelig fra og be om en annen saus, eller la være. Retten består dessuten av fisk og serveres med peanøtter.