Banh cuon er tynne, dampede ark av risdeig fylt med kjøttdeig og judasøre, spist varme til frokost med fiskesaus og urter. Retten kommer fra nord, men serveres over hele landet.
Banh cuon (bánh cuốn) er et tynt, nesten gjennomsiktig ark av dampet risdeig, rullet rundt en fyll av krydret svinekjøtt, judasøre og sjalottløk. Den spises varm, vanligvis til frokost, med et fat med svinepølse (cha lua), friske urter og fiskesaus (nuoc cham) til å dyppe i. En porsjon koster omtrent 30 000–50 000 dong (ca. 11–18 kroner). Banh cuon kommer opprinnelig fra Nord-Vietnam, og Hanoi er stedet der du får dem på sitt beste.
Dette er en mild og lett rett, som passer for den som synes pho og bun cha er for kraftige tidlig på dagen. Her er hvordan de lages, hvordan de spises og hva du bør spørre etter.
Hva er banh cuon?
Navnet betyr omtrent «rullet kake». Arket lages av en lett fermentert risdeig som helles tynt ut på en stoffduk spent over en gryte med kokende vann. Dampen steker arket på noen sekunder, og kokken løfter det av med en bambuspinne, legger fyll på og ruller det sammen. Det er et håndverk som er lett å følge med på fra krakken din.
Fyllet består av krydret kjøttdeig av svin, finhakket judasøre (en mørk, litt seig sopp) og sjalottløk. Ved siden av får du tynne skiver svinepølse (cha lua), agurk og bønnespirer. Over det hele ligger stekt sjalottløk, og til å dyppe er det en skål med nuoc cham, den lette sausen av fiskesaus, lime, sukker og vann. Banh cuon er en lett frokost, ofte spist av folk på vei til jobb.
Hvor kommer banh cuon fra?
Retten stammer fra Nord-Vietnam, og to steder trekkes særlig fram. Banh cuon Thanh Tri kommer fra Thanh Tri, en bydel sør i Hanoi, og banh cuon lang Kenh fra landsbyen Kenh i Nam Dinh. Disse to variantene er egentlig ikke ruller, men ark som serveres brettet eller i strimler sammen med cha lua, stekt sjalottløk eller reker.
Nøyaktig når retten oppsto, er uklart. I dag finner du banh cuon i hele landet, men den er fortsatt mest knyttet til Hanoi og nordlige byer.
Banh cuon og banh uot: ikke det samme
Navnene blandes ofte sammen. Banh cuon har fyll og er rullet. Banh uot («vått ark») er samme type ark uten fyll, servert flatt eller foldet med urter, bønnespirer, agurk, stekt løk og cha lua, ofte med grillet svinekjøtt til. I sentrale og sørlige Vietnam møter du banh uot oftere enn fylte banh cuon.
Hvis du bestiller «banh cuon» i Hanoi, får du fylte ruller. Vil du heller ha arket alene, si «banh uot». Vil du unngå kjøtt, se vegetarmat i Vietnam.
Slik spiser du banh cuon
Retten kommer som oftest på en flat tallerken: rullene ligger i en bunke, cha lua og stekt løk ved siden av, og et lite fat med urter, bønnespirer og agurk. Dyppesausen står i en egen liten skål. Slik går du fram:
- Tilsett chili og eventuelt litt ekstra lime i nuoc cham etter smak.
- Ta en rull med spisepinnene, og dypp den i sausen.
- Spis den sammen med en bit cha lua og noen blader fra fatet.
- Vil du ha mer, bestill en ekstra tallerken. Rullene er lette.
Banh cuon er en frokostrett. Rullene er best nylagde og varme.
Variantene av banh cuon
- Banh cuon nong – de varme, nydampede rullene du ser bli laget foran deg. Det er standardvarianten.
- Banh cuon Thanh Tri – tynne, brettede ark uten kjøttfyll, med cha lua og stekt sjalottløk.
- Banh cuon lang Kenh – ark fra landsbyen Kenh, spist med cha lua, stekt sjalottløk eller reker.
- Banh uot – samme ark uten fyll, vanligst i sentrale og sørlige områder.
Fyllet kan også være noe annet enn svin. Spør hva som følger med, for tilbehøret varierer fra sted til sted.
Hvor og når du spiser banh cuon
Du finner banh cuon på gatekjøkken og små spisesteder som bare selger én rett, særlig i Hanoi og i nordlige byer. Se etter en dampgryte med duk over og en kokk som løfter ark av og ruller. Gå om morgenen, for det er da retten spises.
Mer om hva du bør spise i hovedstaden finner du i mat i Hanoi, og i mat i Ho Chi Minh-byen er banh uot og lignende retter lett å finne. Vi nevner ingen enkeltrestauranter her, siden åpningstider og eiere endres raskt.
Hva koster banh cuon?
Det finnes ingen offisiell prisstatistikk. En udatert blogg oppgir 35 000 dong for en porsjon i Hanoi, og konsumprisene i Vietnam steg 5,08 prosent fra september 2025 til september 2026, så eldre priser er trolig for lave. Regn med omtrent:
| Sted | Pris per porsjon | I kroner |
|---|---|---|
| Gatekjøkken, enkle spisesteder | 30 000–50 000 dong | ca. 11–18 kr |
| Større spisested, med ekstra pålegg | 50 000–80 000 dong | ca. 18–29 kr |
Prisene varierer mellom byer og stedet. Spør etter pris før du bestiller hvis ingen menyskilt står frem. Se også prisnivået i Vietnam.
Banh cuon sammen med andre retter
Banh cuon er en frokostrett, og passer sammen med en kopp vietnamesisk kaffe. Vil du sammenligne med andre retter av risdeig, finnes de ferske goi cuon, som er rullet i rispapir og ikke dampet, og banh xeo, den sprø pannekaken fra sør. Vil du ha noe kraftigere om morgenen, er pho et naturlig valg.
Rull og dyp: Spis banh cuon mens de er nylagde og varme, og bestill heller en ekstra tallerken senere enn alt på en gang.
Er banh cuon trygt for magen?
Rullene dampes og serveres varme, noe som er en fordel. Urter, bønnespirer og agurk ved siden av er rå. Velg steder med mange lokale og rask omsetning, og drikk ikke vann fra springen: FHI anbefaler flaskevann eller kokt vann. Mer om det står i drikkevann i Vietnam.
Ofte stilte spørsmål
Hva er banh cuon?
Banh cuon er tynne, dampede ark av risdeig som rulles rundt kjøttdeig av svin og judasøre. De spises varme med svinepølse, urter og dippesaus av fiskesaus. De regnes som en nordvietnamesisk frokostrett.
Hva er forskjellen på banh cuon og banh uot?
Banh cuon har fyll og er rullet. Banh uot er det samme arket uten fyll, servert flatt eller foldet med urter og cha lua. Banh uot er vanligere i sentrale og sørlige deler av landet.
Hva koster banh cuon i Vietnam?
Omtrent 30 000–50 000 dong (ca. 11–18 kroner) på gatekjøkken og enkle spisesteder, og mer i turistområder. Prisene stiger, så regn i øvre del av spennet.
Hva spiser man banh cuon med?
Med cha lua (svinepølse), stekt sjalottløk, agurk, bønnespirer og urter, og nuoc cham til å dyppe i. Mange tar en kopp kaffe til.
Når spiser man banh cuon?
Som frokost. Rullene er best like etter at de er dampet, så gå om morgenen.
Er banh cuon vegetarisk?
Standardfyllet inneholder svinekjøtt, og pølsen ved siden av er også av svin. Vegetarvarianter finnes, men du må spørre tydelig og kan ikke regne med at det finnes overalt.
Hvor er banh cuon best?
Mange regner Hanoi og nordlige byer som det beste stedet, med Thanh Tri som en kjent lokal stil. Du får retten i hele landet, men stilen varierer.