Saigon er sør-Vietnams kjøkken: søtere, mer urter og mange kinesiske og khmerske trekk. Start med com tam, hu tieu og banh mi på gata, og legg inn en kveld i Cho Lon eller på en av byens Michelin-restauranter.
Ho Chi Minh-byen (Saigon) er landets største by, og maten er like variert som bybildet. Sørlig mat er søtere enn i nord, bruker mer hvitløk og urter, og er preget av kinesiske innvandrere og av Mekongdeltaets råvarer. Her spises det på gata fra tidlig morgen til sent på natt, og du trenger ikke planlegge mye for å få et godt måltid.
Her får du de rettene som hører til byen, hvordan du bestiller dem, omtrentlige priser og hvilke restauranter som har Michelin-stjerne. Hanoi har egne retter: se mat i Hanoi.
Slik smaker maten i Saigon og Sør-Vietnam
Klimaet i sør gir bredt utvalg av frukt, grønnsaker, fisk og skalldyr. Maten er ofte søtere enn lenger nord, med mer sukker og kokosmelk, og med liberal bruk av hvitløk, sjalottløk og friske urter. Urtekurven er gjerne større, og du får ofte flere typer blader å legge i suppen. Mer om urtene står på siden om urter, krydder og fiskesaus.
Mekongdeltaet leverer ris, fisk og frukt til byen, og kjøkkenet henter også mye fra kinesiske, khmerske og chamske tradisjoner. Du finner også retter fra hele landet i Saigon, så du kan smake nordlig pho og sentrale nudelretter uten å forlate byen.
Retter du bør smake i Ho Chi Minh-byen
| Rett | Hva det er |
|---|---|
| Com tam | Brukne riskorn med grillet svinekoteletter, egg og fiskesaus |
| Hu tieu | Nudelsuppe med svinekjøtt og skalldyr, i klar buljong |
| Banh mi | Baguett med kjøtt, paté, urter og syltet grønt |
| Banh xeo | Stor, sprø riskrepp med reker og svinekjøtt, rullet i salat |
| Bun thit nuong | Kalde nudler med grillet svinekjøtt, urter og saus |
| Banh khot | Små, sprø pannekaker med reker |
| Oc | Snegler og skalldyr, kokt eller grillet |
| Ca phe sua da | Iskaffe med kondensert melk |
Com tam og hu tieu: Saigons hverdagsmat
Com tam er en tallerken med brukne riskorn, vanligvis grillet svinekotelett, en skive kjøttkake eller egg, syltet grønt og fiskesaus ved siden av. Den spises til frokost, lunsj og middag og er en av de enkleste måtene å smake Saigon på. Hu tieu er en nudelsuppe med klar buljong, vanligvis med svinekjøtt og noen ganger reker, og den kan også serveres uten suppe.
Begge selges på små steder med mange gjester. Pek på det du vil ha, eller bestill med navnet på retten. Hva enkle måltider som dette koster, står lenger ned.
Banh mi, banh xeo og bun thit nuong
Banh mi er et lett måltid du kan ta med deg: sprø baguett med paté, kjøtt, urter og syltet gulrot og reddik. Sørlig banh xeo er stor og sprø, og du river av biter, pakker dem inn i salat og urter og dypper i saus. Bun thit nuong er grillet svinekjøtt over kalde nudler og er den sørlige slektningen til nordens bun cha.
Til frisk mat uten steking kan du velge goi cuon, de friske rullene med reker. Har du jordnøtteallergi, spør før du dypper: se glutenfritt og matallergier.
Sjømat, snegler og kveldsmat i Ho Chi Minh-byen
Om kvelden fylles gatene av serveringssteder som selger snegler, skalldyr og grillet mat, og det er en egen kveldskultur rundt dette. Menyene kan være lange, og prisene settes ofte per hundre gram eller per kilo, så spør om prisen før du bestiller. Les mer om sjømat på sjømatsiden, og husk at skalldyrallergi og sjømat ikke går sammen.
Serveringsstedene i sentrum rundt turistgatene tar ofte mer enn de som ligger et stykke unna. Et mer lokalt kveldsmåltid får du derfor ofte ved å gå noen kvartaler bort fra backpackerstrøkene. Se etter steder som er fulle av vietnamesere.
Kaffe, dessert og drikke i Ho Chi Minh-byen
Ca phe sua da, sterk kaffe over is med kondensert melk, er byens kaffe, og du finner den på hvert hjørne. Til dessert og mellommåltid er det søte retter som che, en suppe eller drikk av bønner, gelé, kokosmelk og is. Kaffeguiden står på siden om vietnamesisk kaffe.
Mat i Cho Lon og på Ben Thanh-markedet
Cho Lon er Saigons kinesiske bydel, og her finner du dim sum, nudelretter, stekt and og kinesisk te. Se Cho Lon og Thien Hau-tempelet. Ben Thanh-markedet har spisesteder inne i hallen, men prisene er høyere enn i byens vanlige gatekjøkken, så betrakt det som en turistversjon.
Hva mat i Ho Chi Minh-byen koster
Det finnes ingen offisiell prisliste. Ifølge reiseblogger koster et enkelt gatemåltid omtrent 25 000–50 000 dong (omtrent 9–18 kroner), og et middels sted 60 000–90 000 dong (omtrent 22–32 kroner). Tallene er usikre, og konsumprisene steg 5,08 prosent siste år, så eldre guider er ofte for lave. Kursen er omtrent 2 760 dong per krone.
Se prisnivået i Vietnam for mer. Kaffe og drikke kommer i tillegg.
Michelin-restauranter i Ho Chi Minh-byen
I Michelin-guiden for 2026 har Ho Chi Minh-byen seks restauranter med én stjerne: Anan Saigon (vietnamesisk), Akuna (innovativ), CieL (innovativ), Coco Dining (innovativ), Long Trieu (kantonesisk) og Upstairs (vietnamesisk, ny i 2026). I tillegg kommer mange Bib Gourmand-steder med god mat til en rimelig pris. Alle detaljer, også for Hanoi og Da Nang, står på siden om Michelin-restauranter i Vietnam. Bib Gourmand er Michelins kategori for god mat til en rimelig pris. Ett restaurantkjøkken i byen kom i 2026 også inn i Michelins Green Star-gruppe for sitt arbeid med null avfall og plantebasert mat. Bestill gjerne bord på forhånd, og sjekk åpningstider og priser på restaurantens egen side, siden de endres.
Slik spiser du trygt og høflig i Saigon
Velg steder med mange gjester, og drikk flaskevann. Råd står på siden om gatemat. Mer om byen og hva du kan gjøre mellom måltidene finner du i Ho Chi Minh-byen-guiden.
Ofte stilte spørsmål
Hva er typisk å spise i Ho Chi Minh-byen?
Com tam, hu tieu, banh mi, banh xeo og bun thit nuong er de vanligste sørlige rettene. Du får også retter fra hele landet.
Er maten i sør søtere enn i nord?
Ja, sørlig mat bruker mer sukker og kokosmelk og har flere urter. Nordlig mat er mildere og mer balansert.
Hva koster et måltid i Ho Chi Minh-byen?
Omtrent 25 000–50 000 dong for gatemat og 60 000–90 000 dong på et middels sted, ifølge reiseblogger. Tallene er usikre.
Hvor mange Michelin-restauranter har Ho Chi Minh-byen?
Seks med én stjerne i 2026-guiden: Anan Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining, Long Trieu og Upstairs.
Hva er com tam?
Brukne riskorn servert med grillet svinekjøtt, egg og syltet grønt. Retten regnes som en klassiker i Saigon.
Er gatemat i Saigon trygt?
For de fleste ja, hvis du velger steder med rask omsetning og drikker flaskevann. Ha reiseforsikring for sikkerhets skyld.