Sentral-Vietnam har landets sterkeste og mest særpregede mat. I Hue spiser du kongelig inspirerte småretter og krydret bun bo Hue, i Hoi An cao lau, mi quang og kyllingris, og begge byene er lette å spise seg gjennom til fots.
Hue og Hoi An ligger bare noen timer fra hverandre, men har hver sin mattradisjon. Hue var keiserby til 1945, og kjøkkenet bærer preg av hoffet: mange små retter, pene arrangert og ofte ganske sterke. Hoi An var en handelshavn, og det gjenspeiles i nudelretter som cao lau og de små dampede dumplingene. Begge byene byr på mye å smake for få penger.
Her får du de viktigste rettene i hver by, hva som skiller sentral mat fra nord og sør, og noen praktiske råd. De to storbyene har egne sider: mat i Hanoi og mat i Ho Chi Minh-byen.
Sentral-Vietnams mat: sterkere smaker og små porsjoner
Midt i landet er maten sterkere og mer kraftig krydret enn andre steder. Chili og rekepasta brukes mye, og kysten har både salt- og fiskesausproduksjon. Hue-kjøkkenet er preget av det gamle hoffet, med mange retter i små porsjoner og dekorativ presentasjon. Du kan se mer om smakene i urter, krydder og fiskesaus.
Rekepasta og chili betyr at sentral mat kan være utfordrende for dem med skalldyrallergi: se glutenfritt og matallergier.
Retter å smake i Hue
| Rett | Hva det er |
|---|---|
| Bun bo Hue | Krydret nudelsuppe med storfe, sitrongress og chili |
| Banh beo | Små dampede risskåler med rekepulver og stekt løk |
| Banh nam og banh bot loc | Dampede risdumplings med reker i bananblad |
| Banh khoai | Sprø, stekt pannekake med reker og spirer |
| Com hen | Ris med små muslinger |
| Nem lui | Grillede svinekjøttspyd med saus og urter |
| Che Hue | Søte desserter med bønner og kokosmelk |
Bun bo Hue og de små kongelige rettene
Bun bo Hue er byens kjente rett: en kraftig, rød buljong med sitrongress og chili, tykke risnudler og storfe. Retten er sterkere enn pho, og du kan be om mindre chili. De små rettene som banh beo, banh nam og banh loc serveres vanligvis i dusinvis på en tallerken. De er billige og lette å dele, og de er den mest typiske hue-maten du kan spise som mellommåltid.
Som i resten av landet spises mye ute, på små kjøkken og markeder. Hue har også en buddhistisk tradisjon for vegetarisk mat, og vegetarianere finner flere alternativer her enn i mange andre byer. Se siden om vegetarmat. Resten av byen står under Hue-guiden.
Retter å smake i Hoi An
| Rett | Hva det er |
|---|---|
| Cao lau | Tykke nudler med svinekjøtt, urter og sprø crackers |
| Mi quang | Gule nudler med lite buljong, svinekjøtt, reker og peanøtter |
| Com ga | Gulfarget ris med revet kylling og urter |
| Banh bao banh vac | Hvit rose: dampede risdumplings med reker |
| Hoanh thanh | Wontons, kokte eller friterte |
| Banh mi | Baguett med fyll |
Cao lau og mi quang: nudlene fra Hoi An og Quang Nam
Cao lau er Hoi Ans egen rett: seige nudler med skiver av svinekjøtt, bønnespirer, urter og sprø cracker, med lite saus. Den regnes som en lokal spesialitet, og mange sier at den smaker best i Hoi An. Mi quang kommer fra regionen og serveres med lite suppe, ofte med reker, svinekjøtt og knuste peanøtter. Spør om jordnøtter før du bestiller hvis du har allergi.
Hoi An (nå en del av Da Nang by etter provinsreformen 1.7.2025) er også kjent for banh bao banh vac, også kalt hvit rose, og for kylling og ris. Gamlebyen har mye spisesteder, men de som ligger i smugene og på markedet er ofte billigere enn dem langs elva.
Søtsaker, te og kaffe i Hue og Hoi An
Che er et fellesnavn på søte desserter laget på bønner, gelé, frukt og kokosmelk, og Hue er kjent for en rekke slike varianter. Vietnamesisk kaffe med kondensert melk finnes overalt. Prøv også å spise noen av de små dampede rettene som mellommåltid i stedet for å bestille en full middag. Det er billigere og gir deg mer å smake på.
Spiser du sammen med vietnamesere, kan du høre at de deler mange små retter. Det er en del av stilen i Hue, der kjøkkenet bygger på hoffets tradisjon med mange små retter, og det er en fin måte å prøve flere ting på uten å bli mett av én.
Hva mat i Hue og Hoi An koster
Ingen offisiell prisliste finnes. Ifølge reiseblogger, med usikre tall, koster et enkelt måltid omtrent 25 000–50 000 dong (omtrent 9–18 kroner), og et middels sted 60 000–90 000 dong (omtrent 22–32 kroner). Prisene i turistkjernen i Hoi An er gjerne høyere enn i Hue. Konsumprisene steg 5,08 prosent siste år, så eldre prisguider er for lave. Se prisnivået i Vietnam.
Kokekurs og markedsbesøk i Hoi An og Hue
Hoi An er et av stedene der flere tilbyr matlagingskurs, ofte med markedsbesøk først. Sjekk hva kurset koster og om det passer allergien din. Gamlebyen i Hoi An har egen billettordning med to billetter, 80 000 og 120 000 dong, lik pris for alle utlendinger, og den gjelder inntil tre dager.
Reiser du mellom byene, står strekningen over Hai Van-passet beskrevet på siden om å reise fra Hue til Hoi An.
Slik spiser du trygt og høflig i Sentral-Vietnam
De samme rådene gjelder som ellers: velg steder med mange gjester, drikk flaskevann, og spør om pris ved bestilling. Se gatemat i Vietnam og bordskikk. Regntiden på sentralkysten er omtrent september til desember, og da kan været legge planer om til innendørs mat: se beste reisetid.
Ofte stilte spørsmål
Hva er typisk å spise i Hue?
Bun bo Hue, banh beo, banh nam, banh khoai og nem lui. Maten er sterk og serveres ofte som små retter.
Hva er cao lau?
Nudelretten fra Hoi An med seige nudler, svinekjøtt, urter og sprø cracker. Den er lokal for byen.
Er maten i Hue sterk?
Ja, den er blant de sterkeste i landet, særlig bun bo Hue. Be om mindre chili hvis du vil ha den mildere.
Hva koster mat i Hoi An?
Omtrent 25 000–50 000 dong for et enkelt måltid, ifølge reiseblogger. Turistsentrum er dyrere.
Finnes det vegetarmat i Hue?
Ja. Byen har en buddhistisk tradisjon, og flere steder serverer vegetarmat.
Hva er forskjellen på mi quang og cao lau?
Mi quang har gule nudler og lite buljong og er fra Quang Nam-regionen. Cao lau har tykke, seige nudler og er knyttet til Hoi An.