Hanoi er maten Vietnam er mest kjent for: pho, bun cha, cha ca og eggekaffe kommer herfra. Spis lunsj på gata i gamlebyen, ta nudler til frokost, og dra til en av byens Michelin-restauranter hvis du vil ha noe finere.
Hanoi er byen der pho, bun cha og eggekaffe ble til, og du trenger ikke dyre restauranter for å smake dem. De fleste rettene serveres av små spesialistkjøkken som har én eller to retter på menyen, og som selger dem fra tidlig morgen til tidlig ettermiddag. Regn med å sitte på en lav plastkrakk, spise nudler til frokost og betale noen titalls tusen dong per rett.
Her får du de rettene du ikke bør hoppe over, hva som er typisk for nordlig mat, omtrentlige priser og hvor du finner mer enn gatekjøkkenene. Kjøkkenet i sør har egen side: mat i Ho Chi Minh-byen.
Slik smaker maten i Hanoi og Nord-Vietnam
Nordlig mat er den mildeste i landet. Smakene er lette og balanserte, og sort pepper brukes oftere enn chili. Kjøkkenet henter mye fra ferskvannsfisk, krabbe og reker, og er påvirket av kinesisk mat. Hanoi regnes som hjem for pho.
Sammenlignet med sør er buljongene ofte klarere og mindre søte, og tilbehøret er gjerne enklere. Fiskesaus og friske urter hører likevel til alle steder: se urter, krydder og fiskesaus.
Retter du bør smake i Hanoi
| Rett | Hva det er | Når |
|---|---|---|
| Pho bo / pho ga | Risnudler i klar buljong med storfe eller kylling | Frokost og hele dagen |
| Bun cha | Grillet svinekjøtt og nudler i søtsur saus med urter | Lunsj |
| Cha ca | Stekt fisk med dill og vårløk, spist med nudler | Lunsj og middag |
| Bun rieu | Nudelsuppe med krabbe og tomat | Frokost og lunsj |
| Banh cuon | Dampede risruller med kjøtt og sopp | Frokost |
| Xoi | Klebrig ris med toppinger | Frokost og senere |
| Nem ran | Friterte vårruller | Lunsj og middag |
| Egg coffee (ca phe trung) | Kaffe med eggekrem | Hele dagen |
Pho i Hanoi: nasjonalretten på hjemmebane
Pho er risnudler i en krydret buljong som har kokt i timevis, servert med tynne skiver storfe (pho bo) eller kylling (pho ga). Nordlig pho er gjerne enklere enn den i sør: klar buljong, grønn løk og kanskje chili og lime, med færre urter ved siden av. Du kan alltid legge til selv. Rettens historie og variantene står på pho-siden.
Pho spises til frokost og hele dagen. Vil du ha den slik lokalbefolkningen spiser den, går du dit køen er lang tidlig på morgenen og bestiller med ett ord.
Bun cha, cha ca og andre grillretter
Bun cha er grillet svinekjøtt og kjøttboller i en søtsur saus, servert med kalde risnudler og en kurv med urter. Den spises som lunsj, og mange steder er den utsolgt utpå ettermiddagen. Sjekk at stedet er åpent før du går ut av veien.
Cha ca er en fiskerett med kurkuma, dill og vårløk. Hanoi har en egen gate, Cha Ca-gaten, oppkalt etter retten, og den er kjent for å være turistpreget. Se siden om cha ca for mer. Til grillrettene hører også nem ran (friterte vårruller).
Frokost, nudelsupper og småretter
Hanoi spiser frokost ute. I tillegg til pho finnes banh cuon (dampede risruller), xoi (klebrig ris med mung bønner, kylling eller stekt løk) og banh mi. Bun rieu er en krabbebuljong med tomat og tofu som du ofte ser tidlig på dagen. Mer om dette står på frokostsiden.
Retten bun dau mam tom (tofu og kokt svinekjøtt med sterk rekepasta) er et annet lokalt valg, men rekepastaen har en kraftig lukt og er ikke for alle. Prøv den hvis du er nysgjerrig, men be om litt av gangen.
Kaffe, te og drikke i Hanoi
Eggekaffe (cà phê trứng) er en kopp svart kaffe med en krem av eggeplomme og sukker pisket på toppen. Det er en spesialitet fra byen, og du finner den på kafeer i gamlebyen: se siden om ca phe trung. Vanlig vietnamesisk kaffe med kondensert melk er også overalt.
På fortauene i gamlebyen selges øl og te på lave plastkrakker. Bia hoi, det ferske fatølet, er billig og populært. Hvis du vil se hvor du kan bo, er gamlebyen et naturlig utgangspunkt: se Hanoi-guiden.
Hva mat i Hanoi koster
Det finnes ingen offisiell prisliste, og tallene her er veiledende ifølge reiseblogger. Et måltid på et enkelt gatekjøkken ligger gjerne på 25 000–50 000 dong (omtrent 9–18 kroner), og i turistområder med mer komfort 60 000–90 000 dong (omtrent 22–32 kroner). Med konsumprisene 5,08 prosent opp siste år er eldre tall for lave. Spør om pris der det ikke er prisskilt.
Finere restauranter koster mer, og Michelin-steder må ofte bestilles på forhånd. Regn kronebeløp med omtrent 2 760 dong per krone. For et større bilde, se prisnivået i Vietnam.
Michelin-restauranter og finere mat i Hanoi
I Michelin-guiden for 2026 har Hanoi fire restauranter med én stjerne: Gia og Tầm Vị (vietnamesisk), Hibana by Koki (japansk) og ONVIT (koreansk, ny i 2026). Guiden har i tillegg mange Bib Gourmand-steder, som er Michelins kategori for god mat til en rimelig pris. Se siden om Michelin-restauranter i Vietnam for hele bildet.
Sjekk åpningstider og bestilling på restaurantens egen side, siden de endres.
Slik spiser du trygt og høflig i Hanoi
De fleste turister spiser på gaten uten problemer. Velg steder med mange gjester og rask omsetning, og drikk flaskevann: se gatemat i Vietnam. Reglene ved bordet står på siden om bordskikk. Skal du spise i Sentral-Vietnam senere, er neste stopp gjerne mat i Hue og Hoi An.
Ofte stilte spørsmål
Hva er mest typisk å spise i Hanoi?
Pho, bun cha, cha ca, banh cuon og eggekaffe regnes som byens kjente retter. De fleste spises på små gatekjøkken i gamlebyen.
Hva koster et måltid i Hanoi?
Omtrent 25 000–50 000 dong for et enkelt gatemåltid og 60 000–90 000 dong på et middels sted, ifølge reiseblogger. Tallene er usikre, så regn med variasjon.
Er det trygt å spise gatemat i Hanoi?
Ja for de fleste, hvis du velger steder med mange gjester og drikker flaskevann. Magetrøbbel kan likevel ramme alle, så ha forsikringen i orden.
Hva er eggekaffe?
En kopp sterk kaffe med en kremet skum av eggeplomme og sukker på toppen. Den smaker nesten som en dessert.
Finnes det Michelin-restauranter i Hanoi?
Ja. I 2026-guiden har byen fire restauranter med én stjerne: Gia, Tầm Vị, Hibana by Koki og ONVIT.
Når er beste tid å spise bun cha?
Til lunsj, omtrent klokken 11–14. Mange steder er utsolgt senere på dagen.