Vietnamesere spiser frokost ute, tidlig og enkelt, ved en gatevogn eller en liten spisebu. Du kan få en dampet banh bao, en pose xoi eller en skål suppe for noen titalls tusen dong, og de beste stedene er tomme før klokka åtte.
Frokost i Vietnam er ikke et bord med brød og pålegg. Det er en varm, enkel rett du spiser ute, mellom ca. 06.00 og 08.30, hos en kvinne med en dampkoker, en kurv med klissris eller en gryte med suppe på fortauet. De fleste rettene koster en brøkdel av en frokost på hotellet, og de er over mens solen fortsatt er snill.
Tre ting går igjen: banh bao (dampede boller med kjøttfyll), xoi (klissris med salte eller søte tilbehør) og suppe eller nudler, først og fremst pho. I tillegg kommer banh mi, risgrøt og en kopp vietnamesisk kaffe. Her går vi gjennom hva hver rett er og hvordan du bestiller.
Banh bao: dampet bolle med kjøttfyll
Banh bao er en hvit, myk bolle som dampes og serveres varm. Den kommer fra den kantonesiske «da bao» (stor bolle), som kinesiske innvandrere tok med seg til Vietnam, og er i familie med kinesisk baozi. Fyllet er vanligvis kryddet kjøttdeig av svin eller kylling, ofte med kinesisk pølse, løk og sopp, og et helt eller halvt kokt egg. Den vanligste varianten har svinekjøtt og vaktelegg.
Vegetarversjonen har sopp, tofu, glassnudler og grønnsaker som gulrot. Spør etter «banh bao chay» hvis du vil unngå kjøtt; mer om det i guiden til vegetarmat.
Du finner banh bao i glassvogner og dampere ved veikanten, i kiosker ved busstasjoner og i alle byer. Den er tung nok til å holde deg gående til lunsj, og den er lett å ta med i hånden. Er du i tvil om den er ferskt dampet, velg den som damper akkurat nå.
Xoi: klissris som frokost i hånden
Xoi lages av klissris (gao nep) som bløtlegges, ofte over natten, og dampes til den er klissete og myk. Risen er hvit av seg selv, så fargen kommer fra tilbehøret. Retten spises varm eller lunken og pakkes gjerne i bananblad, lotusblad eller papir slik at du kan gå videre med den.
Det finnes to hovedgrupper. Salt xoi (xoi man) toppes med kylling, egg, peanøtter, svinekjøtt eller pølse. Søt xoi har kokos, sukker og bønner eller frukt. Noen navn er verdt å kjenne:
- Xoi xeo: gul xoi med moste mungbønner, stekt løk og tørket kjøttfloss. Den er en klassiker i Hanoi.
- Xoi gac: knallrød, farget med gac-frukt og knyttet til hell, så den serveres ved høytider og bryllup.
- Xoi ngu sac: fem farger, naturlig farget med blant annet pandan, gac og mungbønner.
- Xoi xiem: med kokosmelk og frukt som mango, mest en sommerrett.
Rettens røtter går til Tai-folkene i nordvest, der klissris dyrkes. Byen Nam Dinh kalles «xoi-hovedstaden» for kvaliteten. Xoi er nøytral i smaken og mettende, så den passer godt hvis du ikke tåler sterk eller sur mat tidlig på dagen.
Pho og andre supper til frokost
Pho er den klassiske frokostretten i nord. Buljongen har kokt i mange timer, og mange pho-steder åpner ved daggry og stenger når gryta er tom. Skålen er rett frem: risnudler, kjøtt (storfe eller kylling), grønt og urter. Den har et eget kapittel i pho-guiden.
I sør er det mer variasjon, blant annet hu tieu, og i Sentral-Vietnam spiser mange mi quang eller bun bo Hue om morgenen. Ris med grillet svinekjøtt, com tam, er også en vanlig frokost i Ho Chi Minh-byen.
Chao, risgrøt, er den milde rett vietnamesere spiser når de ikke er helt friske. Den lages med ulike kraftsorter og kjøtt, blant annet and, innmat og fisk; med kylling heter den «chao ga». Passer den magen din bedre enn sterk suppe, er chao et trygt valg.
Banh mi, banh cuon og det lille ekstra
Banh mi er den raskeste frokosten: en baguett fylt med kjøtt, paté, grønt og saus. Den kan du ta med deg, og den finnes overalt fra tidlig morgen. Alt om oppskrift, fyll og hvor du får den beste finner du i artikkelen om banh mi.
Banh cuon er dampede, tynne risruller med kjøttfyll og sopp, spist med saus og urter. Retten regnes som en nordlig spesialitet som har spredt seg sørover. Ifølge en priseksempel-liste fra Hanoi koster en porsjon omtrent 35 000 dong (ca. 13 kroner); tallet er udatert, så regn med at prisen kan ligge litt høyere. Les mer om retten i guiden til banh cuon.
I tillegg finner du stekte deigpinner (quay) som dyppes i grøt eller suppe, klissrisboller og fersk frukt. Se hvor ulike byene er i maten i Hanoi og maten i Ho Chi Minh-byen.
Slik bestiller du frokost på gata
Du trenger ikke vietnamesisk. Pek, smil og hold opp fingrene for antall. Mange boder selger bare én eller to retter, så det finnes ingen meny: du får det de lager. Setter du deg på en plastkrakk, kommer maten ofte uten at du har bedt om den.
- Velg bodene med kø. Mye omsetning betyr fersk mat og kort tid fra gryte til skål.
- Betal etterpå, som regel kontant. Be om prisen først hvis det ikke henger noen prisliste.
- Sjekk at maten er varm. Dampet og kokt er tryggere enn noe som har stått ute lenge.
- Drikk flaskevann eller kokt vann. FHI anbefaler trygt vann; se kan man drikke vannet i Vietnam.
Magen bruker noen dager på å venne seg til ny mat. Vil du lese mer om hvordan du minsker risikoen, gjør matforgiftning og turistmage det, og gatemat generelt har en egen veiledning.
Hva koster frokost i Vietnam?
Priser på gatemat har lav kildesikkerhet og varierer mellom byer og med turiststrøk, så ta tallene som spenn. Prisene steg 5,08 prosent siste år (september 2026), og guider fra 2024–25 er derfor ofte for lave. Et blogg-eksempel fra Hanoi oppgir 25 000–50 000 dong per måltid på budsjett (ca. 9–18 kroner), og mer på middels nivå. Bruk dem som en grov pekepinn, ikke fasit.
| Frokost | Hva du får | Omtrentlig pris |
|---|---|---|
| Banh bao | Dampet bolle med kjøtt og egg | Noen titalls tusen dong |
| Xoi | Klissris med tilbehør, i pose | Noen titalls tusen dong |
| Pho eller chao | Skål suppe eller grøt | Noen titalls tusen dong |
| Banh mi | Baguett med fyll | Noen titalls tusen dong |
| Kaffe | Et glass kaffe, gjerne med kondensmelk | Noen titalls tusen dong |
En frokost på gata blir som regel mye billigere enn på hotellet. Til sammenligning med andre utgifter, se prisnivået i Vietnam. Lurer du på kaffen, finner du alt om den i guiden til vietnamesisk kaffe.
Frokost når du reiser: tidspunkt og rutine
Frokosten starter tidlig. I nord og midt i landet er mange steder tomme klokka ni, fordi suppen er solgt eller dagen er for varm. I turistbyer som Hoi An og Hanoi finner du imidlertid også kafeer som serverer vestlig frokost hele dagen, så du kan veksle mellom de to.
Et enkelt grep er å spise lokalt de første dagene og gå tilbake til hotellfrokosten hvis magen ber om det. Er du på tidlig busstur eller tog, kan en banh mi eller en pose xoi fra et gatehjørne være hele frokosten. Er det en uvant rett, ta én porsjon og se hvordan den smaker før du bestiller mer.
Husk også at mange spisesteder bare tar kontanter. Hold småpenger på lur.
Ofte stilte spørsmål
Hva spiser vietnamesere til frokost?
De fleste spiser noe varmt ute: pho eller annen nudelsuppe, xoi (klissris), banh mi, banh bao eller risgrøt. Det finnes ingen enhetlig frokost, men rettene er enkle og går raskt å spise. Mange drikker kaffe til.
Hva er banh bao?
Banh bao er en dampet bolle med fyll, vanligvis kryddet svine- eller kyllingkjøtt med egg, og noen ganger sopp og kinesisk pølse. Den kommer fra den kantonesiske «da bao». Den spises varm, ofte som frokost eller mellommåltid.
Hva er xoi?
Xoi er dampet klissris. Den spises enten salt, med for eksempel mungbønner, stekt løk, kylling eller egg, eller søt, med kokos og frukt. Den selges ofte i pose eller bladpakning og er lett å ta med.
Hva koster frokost på gata i Vietnam?
Prisene varierer, men en enkel frokost på gata koster ofte noen titalls tusen dong, altså noen få titalls kroner. Turiststrøk og storbyer ligger høyere. Be om prisen først hvis det ikke henger en prisliste.
Er gatefrokost trygt for turister?
Ofte ja, hvis du velger steder med mye omsetning og mat som er kokt eller dampet akkurat nå. Drikk bare flaskevann eller kokt vann. Merker du magen, hold deg til enkle retter som chao og xoi.