Bun thit nuong er en bolle med kalde risnudler, grillet svinekjøtt, urter, peanøtter og syltede grønnsaker, med fiskesaus helt over. Retten kommer fra sør og er en lunsjrett.
Bun thit nuong (bún thịt nướng) betyr «nudler med grillet kjøtt». I bollen ligger kalde risnudler, grillet svinekjøtt, friske urter, bønnespirer, salat, ristede peanøtter og syltet gulrot, ofte med friterte vårruller på toppen. Fiskesaus (nuoc cham) helles over, og du rører alt sammen med spisepinnene. Retten kommer opprinnelig fra Sør-Vietnam, men finnes i alle regioner. Til lunsj koster en bolle omtrent 30 000–60 000 dong (ca. 11–22 kroner).
Mange nordmenn blander den med bun cha fra Hanoi. Rettene ligner, men er bygget opp på hver sin måte, og forskjellen forklares under.
Hva er bun thit nuong?
Dette er en «tørr» nudelrett uten buljong. Bunnen er kalde risnudler (bun), og over dem legges grillet svinekjøtt, strimlet salat, bønnespirer, urter som basilikum og mynte, og syltet gulrot. Toppen pyntes med knuste ristede peanøtter, ofte med stekt løk, og en eller to nem ran eller cha gio, de friterte vårrullene, skåret i biter. Fiskesausen går over det hele rett før du spiser.
Svinekjøttet grilles over kull eller på grill og marineres typisk i hvitløk, sukker og fiskesaus; sitrongress er en vanlig krydring, men oppskriftene varierer fra kokk til kokk. Stekingen gir kanter som er litt brente og søte. Resultatet er en rett som er samtidig varm, kald, sprø og frisk.
Bun thit nuong eller bun cha: forskjellen
Begge er nudelretter med grillet svinekjøtt og fiskesaus. Forskjellen er hvordan de settes sammen:
| Bun thit nuong | Bun cha | |
|---|---|---|
| Region | Sør (spist i hele landet) | Hanoi og nord |
| Kjøttet | Ligger oppå nudlene | Ligger i en egen bolle med saus |
| Saus | Helles over, rørt inn | Du dypper nudlene i den |
| Til | Peanøtter, syltet gulrot, cha gio | Urter, ofte nem ran på siden |
Bun thit nuong rører du sammen i bollen; bun cha setter du sammen bit for bit. Kjenner du bun cha, kjenner du igjen smakene, men ikke oppbygningen.
Slik spiser du bun thit nuong
- Hell fiskesausen over bollen hvis kjøkkenet ikke har gjort det.
- Tilsett chili og et par dråper lime hvis du vil, og pass på at sausen er litt søt.
- Bland alt med spisepinnene fra bunnen, slik at nudlene dekkes av sausen.
- Spis med spisepinnene. Bitene av vårrullen kan du dyppe videre i sausen i bunnen.
Bitene av vårrullen er best mens de fortsatt er sprø, så ikke la bollen stå. Hvordan sausen og urtene settes sammen, står i urter, krydder og fiskesaus.
Varianter av bun thit nuong
- Bun thit nuong cha gio – med friterte vårruller i bollen. Vanlig standard i mange kjøkken.
- Bun thit nuong nem nuong – med grillet svinepølse med hvitløk.
- Bun thit nuong tom – med grillede reker.
- Bun thit nuong bo – med grillet storfekjøtt i stedet for svin.
- Bun thit nuong Da Nang – en lokal tilpasning fra Da Nang.
Hvilke som står på menyen, varierer fra sted til sted.
Hvor spiser du bun thit nuong?
Retten er mest utbredt i Sør-Vietnam, og du finner den i alle byer. I Ho Chi Minh-byen selges den på gatekjøkken og små spisesteder, og den passer som lunsj i varmen. Se mat i Ho Chi Minh-byen for flere retter å kombinere, og mat i Hanoi hvis du heller vil sammenligne med nordlige varianter.
Vi nevner ingen enkeltrestauranter, siden åpningstider og eiere endres raskt. Velg i stedet et sted med synlig grill og mange vietnamesiske gjester.
På samme måte som com tam, den brukne risen med grillet svin, er bun thit nuong en vanlig sørlig lunsj. Vil du ha varm suppe i stedet, er hu tieu et alternativ.
Hva koster bun thit nuong?
Det finnes ingen offisiell pris. Blogger oppgir 25–50 000 dong for et enkelt gatemåltid og 60–90 000 dong i mellomklassen. Konsumprisene steg 5,08 prosent fra september 2025 til september 2026, så eldre guider er for lave. Regn med omtrent:
| Sted | Pris per bolle | I kroner |
|---|---|---|
| Gatekjøkken | 30 000–50 000 dong | ca. 11–18 kr |
| Spisested med tak og meny | 50 000–80 000 dong | ca. 18–29 kr |
Prisene spriker mellom byer. Mer om hva mat koster står i prisnivået i Vietnam.
Bun thit nuong og helsen
Kjøttet er grillet og vårrullene friterte, begge varmebehandlet, men salaten, bønnespirene og urtene er rå. Velg steder med stor omsetning. Drikk ikke springvann; FHI anbefaler flaskevann eller kokt vann, se drikkevann i Vietnam. Sausen har fiskesaus og kan ha peanøtter på toppen. Vegetarianere finner råd i vegetarmat i Vietnam.
Ofte stilte spørsmål
Hva er bun thit nuong?
Kalde risnudler med grillet svinekjøtt, urter, bønnespirer, peanøtter og syltet gulrot, med fiskesaus (nuoc cham) over. Ofte er det med friterte vårruller. Retten kommer fra Sør-Vietnam.
Hva er forskjellen på bun thit nuong og bun cha?
I bun thit nuong ligger kjøttet oppå nudlene og sausen helles over. I bun cha serveres kjøttet i en egen bolle med saus, og du dypper nudlene i den. Bun cha kommer fra Hanoi.
Spises bun thit nuong kald?
Nudlene og grønnsakene er kalde eller romtemperert, mens kjøttet og vårrullene er varme. Du rører alt sammen i bollen.
Hva koster bun thit nuong?
Omtrent 30 000–60 000 dong (ca. 11–22 kroner) på gaten og i enkle spisesteder, noe mer andre steder. Prisene stiger, så regn i øvre del av spennet.
Er bun thit nuong vegetarisk?
Standardretten har svinekjøtt, og sausen har fiskesaus. Spør kjøkkenet om en vegetarversjon; ikke alle har det, og sausen må du spørre om.
Kan jeg få bun thit nuong i Hanoi?
Ja, den selges i hele landet, men i Hanoi er bun cha mer vanlig. Sørlige retter smaker som regel best i sør.