Lau er vietnamesisk hot pot: en gryte med kokende buljong midt på bordet, der gruppen selv koker kjøtt, sjømat, grønnsaker og nudler. Du bestiller gryte og tilbehør hver for seg.
Lau (lẩu) er vietnamesisk hot pot. Servitøren setter en gryte med buljong på en liten brenner midt på bordet, og med den kommer fat med rått kjøtt, fisk eller sjømat, grønnsaker, tofu, sopp og nudler. Dere legger bitene i buljongen selv og tar dem opp når de er ferdige. Det er en rett for grupper, vanligvis til middag, og den bestilles som en gryte pluss tilbehør. Lau er laget for deling, og jo flere dere er, jo mer kan dere smake.
Her er de vanligste typene, hvordan bestillingen fungerer, og hva du bør tenke på av hensyn til magen.
Hva er lau?
Det grunnleggende prinsippet er det samme som i hot pot ellers i Asia: en buljong holdes kokende ved bordet, og tynne skiver av kjøtt, grønnsaker og andre råvarer kokes i den av dem som spiser. De kokte bitene dyppes i saus, og buljongen får mer smak for hver ting som kommer ned i den. Hot pot regnes som en hovedrett og kan serveres uten ris eller nudler ved siden av.
I Vietnam har lau fått sine egne varianter, med buljonger, sauser og tilbehør som passer lokal smak. Det er en rett som deles og tar sin tid.
Slik bestiller du lau
På menyen står lau gjerne oppført per gryte («lau» + navn), og tilbehøret bestilles på siden. Det går omtrent slik:
- Velg buljong eller type gryte (se under).
- Velg kjøtt, fisk eller sjømat: skiver av storfe, svin, kylling, reker, blekksprut, fisk.
- Velg grønt, sopp, tofu og nudler til å koke på slutten.
- Servitøren tenner brenneren og setter på gryta. Resten gjør dere selv.
Legg i det som tar lengst tid først, som kjøtt og tykke grønnsaker, og nudlene til slutt. Spør hvordan prisen settes, og om buljongen koster ekstra.
Typer lau i Vietnam
- Lau thai – en syrlig og krydret buljong i thailandsk stil, med sitrongress og chili. Vanlig på spisesteder i storbyene.
- Lau ca keo og lau mam – sørlige gryter fra Mekongdeltaet. Lau mam har en kraftig buljong av fermentert fisk og serveres gjerne med mye grønt.
- Lau de – geitegryte, kjent fra Ninh Binh i nord.
- Lau bo nhung dam – tynne skiver okse som dyppes i en syrlig buljong med eddik.
- Lau nam – sopp-gryte, ofte et godt alternativ for vegetarianere.
- Lau ga la e – kyllinggryte med lokale blader, fra Da Lat.
Du trenger ikke kunne dem alle. På en turistmeny står det som regel noen få: lau thai, sjømat, storfe og kylling. Vil du smake lokale varianter, kan du stikke innom Ninh Binh for geit, Da Lat for kylling med la e og Mekongdeltaet for lau mam.
Lau og årstid
Hot pot forbindes mest med kjølige kvelder, og i nord er vinteren fra desember til februar kjølig, mens det er varmt hele året i sør. I praksis serveres lau hele året over hele landet. Er du i Hanoi eller Sapa i januar, er en gryte en god måte å bli varm på.
Sikkerhet ved bordet
Alt er rått når det kommer til bordet, og ansvaret for å koke det er ditt. Legg kjøtt og sjømat i buljongen til det er gjennomkokt, ikke bare varmt. Bruk spisepinner eller en slev til rått, og andre til å spise med, slik at rå biter ikke havner i munnen.
Brenneren står midt på bordet, og gryten er varm. Hold barn unna og pass på tøyet. Drikk flaskevann eller kokt vann; FHI anbefaler ikke springvann, se drikkevann i Vietnam. Er du usikker på magen, finner du mer under gatemat og trygg spising. Har du allergier, må du si fra før du bestiller; se glutenfritt og matallergier.
Hva koster lau?
Det finnes ingen offisiell prisstatistikk, og prisene varierer sterkt mellom stedene og hva du bestiller. Gryta er et delt måltid og blir normalt dyrere enn en nudelskål på gata. Spør om pris per fat og om buljongen koster ekstra. Generelle priser står i prisnivået i Vietnam.
Lau sammen med andre retter
Lau er en middagsrett til deling, i motsetning til frokostretter som hu tieu eller pho. Ferske goi cuon kan fungere som forrett. Sjømatgryter er vanlige i kystbyene; se sjømat i Vietnam. Vegetarianere finner råd i vegetarmat i Vietnam.
Ofte stilte spørsmål
Hva er lau i Vietnam?
Lau er vietnamesisk hot pot: en gryte med kokende buljong på bordet der du selv koker kjøtt, fisk, grønnsaker og nudler. Du dypper de kokte bitene i saus og spiser dem sammen med ris eller nudler.
Hvor mange trenger man for å bestille lau?
Du kan bestille for to, men lau er laget for deling, og med flere rundt bordet får dere smakt mer.
Hva er lau thai?
Lau thai er en syrlig og krydret gryte i thailandsk stil, med sitrongress og chili. Den er vanlig på spisesteder i storbyene og passer godt til sjømat.
Er lau trygt for turister?
Ja, hvis du koker kjøtt og sjømat helt gjennom og holder rått og kokt fra hverandre. Brenneren på bordet er varm, så hold barn unna.
Finnes det vegetarisk lau?
Ja, lau nam (soppgryte) kan være et alternativ. Spør om buljongen er vegetarisk, for mange er basert på kjøtt eller fisk.
Hva koster lau?
Det finnes ingen offisielle priser. Gryten bestilles per fat, så prisen avhenger av hva dere velger. Spør om pris før du bestiller.