Vietnamguiden.com

Alt du trenger a vite om Vietnams beromte eggekaffe

Nar du rusler gjennom de smale smugene i Hanois gamleby, vil du for eller siden oppdage noe som far de fleste til a heve oyenbrynene: kaffe med egg. Ca phe trung, som vietnameserne kaller det, hores kanskje pussig ut ved forste oyekast. Men denne drikken har blitt et av Hanois mest elskede kulturelle fenomener, og den fortjener absolutt oppmerksomheten din.

Fra nodlosning til kulturskatt

Historien om eggekaffen begynner i 1946, midt under den forste Indokinakrigen. Nguyen Van Giang jobbet som bartender pa det legendariske Sofitel Legend Metropole Hotel i Hanoi. Fersk melk var en mangelvare pa denne tiden, og kondensmelk kostet formuer. Giang eksperimenterte og kom pa ideen om a piske eggeplommer med sukker og kondensmelk som erstatning for den kremete konsistensen melk normalt gir. Resultatet ble en floyelssmyk, dessertlignende kaffeopplevelse som umiddelbart slo an blant hotellets gjester.

Etter hvert ble drikken sa popular at Giang forlot jobben og apnet sin egen kafe. Cafe Giang eksisterer den dag i dag, drevet av hans sonn, og regnes som arnested for all eggekaffe i Vietnam.

Hvordan smaker det egentlig?

Den vanligste sammenligningen er tiramisu i flytende form. Eggeplommene piskes sammen med kondensmelk og sukker til en luftig, kremaktig masse som legges oppa sterk, mork vietnamesisk kaffe. Bunnen er bitter og intens, mens toppen er sot og floyelssmyk. Nar du rorer det sammen, far du en rik smak som balanserer perfekt mellom kaffe og dessert.

Du smaker ikke egg i tradisjonell forstand. Det er ingen fiskelukt eller eggesmak som dominerer. I stedet bidrar eggeplommene med en silkemyk tekstur og en nesten custardlignende fylde. De fleste kafeer bruker vietnamesisk robusta-kaffe, som er sterkere og mer bitter enn arabica. Dette gir en god kontrast til det sote eggelokket.

Hvor finner du det?

Eggekaffe har sitt opphav i Hanoi og er fortsatt mest utbredt der. I gamlebyen finner du utallige kafeer som serverer sin egen versjon. De mest kjente er Cafe Giang pa Nguyen Huu Huan-gaten, Cafe Dinh ved Hoan Kiem-sjoen og Cafe Pho Co pa Hang Gai-gaten. Alle disse ligger skjult i smug og bakgarder, noe som er typisk for Hanois kafeliv.

De siste arene har eggekaffe spredt seg sorover. I Ho Chi Minh City kan du finne det pa steder som Goc Ha Noi og Little Hanoi Egg Coffee, som har flere filialer i byen. Ogsa i Hoi An og Da Nang dukker det opp stadig flere kafeer som har eggekaffe pa menyen.

Priser og utsalgssteder

En kopp eggekaffe koster vanligvis mellom 25 000 og 40 000 dong, noe som tilsvarer omtrent 10 til 15 norske kroner. Pa turistorienterte kafeer med utsikt eller ekstra ingredienser kan prisen ligge opp mot 55 000 til 65 000 dong, altsa rundt 20-25 kroner. Enkelte lokale steder i Hanoi selger eggekaffe for sa lite som 15 000-20 000 dong, omtrent 6-8 kroner for en kopp.

De billigste alternativene finner du pa sma lokale kafeer uten fancy innredning. Her sitter du gjerne pa lave plastkrakker og deler bordet med vietnamesere som tar sin daglige kaffepause. Disse stedene er ofte vanskelige a finne for turister, men opplevelsen er minst like god som pa de mer kjente kafeene.

Varianter du bor prove

Den klassiske eggekaffen serveres varm, gjerne i en liten kopp som star i en skal med varmt vann for a holde temperaturen. Men det finnes mange variasjoner:

Iskaffe med egg er populaert i varmere maneder. Her piskes eggekrmen og legges oppa iskaffe, noe som gir en forfriskende vri pa klassikeren. Cafe Giang tilbyr ogsa eggekaffe med kanel, som tilforer en varm kryddersmak. For de eventyrlige finnes eggekaffe med matcha, kakao, kokos og til og med ol. Sistnevnte hores kanskje merkelig ut, men har faktisk en egen fanskare.

Noen kafeer eksperimenterer med moderne varianter som eggesmooties og eggemilkshakes, men puristene holder seg til originaloppskriften.

Hva serveres ved siden av?

Eggekaffe er i seg selv en ganske mettende drikk pa grunn av egget og kondensmelken. Mange vietnamesere nyter den som et mellommaltid. Likevel er det vanlig a bestille noe ved siden av. Populaere valg inkluderer banh mi, den vietnamesiske bagetten fylt med diverse palegg, eller sma sote kaker.

Pa tradisjonelle kafeer som Yen Cafe serveres eggekaffen ofte sammen med banh com, en gronn klebriskake, eller banh phu the, en type geleaktig kake. Disse snacksene koster gjerne mellom 35 000 og 45 000 dong ekstra.

Den autentiske opplevelsen

For den mest autentiske opplevelsen bor du opsoke Cafe Giang i Hanoi. Kafeen ligger i en smal smug ved Nguyen Huu Huan-gaten i gamlebyen. Inngangen er lett a overse, men folg bare strommen av mennesker som forsvinner inn i gaten. Inne er lokalene sma og trange, med lave trebord og krakker. Ga opp i andre etasje for bedre utsikt og mer plass.

Kafeen apner klokken syv om morgenen og stenger rundt halv elleve pa kvelden. Formiddagen er roligst, mens ettermiddagen tiltrekker seg flest turister. Prisene er rimelige: en kopp original eggekaffe koster rundt 30 000-35 000 dong, altsa 12-14 kroner.

Lage det selv?

Oppskriften er i utgangspunktet enkel. Du trenger eggeplommer, kondensmelk, sukker og sterk vietnamesisk kaffe. Eggeplommene piskes med kondensmelk og sukker til massen er luftig og har doblet seg i volum. Dette tar flere minutter og gjores best med en elektrisk mikser. Deretter legges eggekrmen forsiktig oppa nytraktet kaffe.

Hemmeligheten ligger i teknikken. Cafe Giang har holdt sin noyaktige oppskrift hemmelig i snart atti ar. Noen hevder de tilsetter en liten mengde ost eller smor, men familien avslorer ingenting. Det du kan gjore hjemme vil aldri bli helt likt, men det kan likevel bli en god kopp.

Tips for forstegangsbesokende

Bestill den varme versjonen forst. Iskaffen er god, men den varme gir deg den fulle opplevelsen av konsistensen og smaken. Bruk skjeen til a blande litt av eggelokket ned i kaffen for du drikker. Mange foretrekker a veksle mellom a ta et skjeblad av toppen og en slurk av kaffen under.

Ikke forvent hurtig servering. Eggekaffe tar tid a lage ordentlig, spesielt pa steder som lager den fersk for hver bestilling. Bruk ventetiden til a suge inn atmosfaeren rundt deg.

Hvis du er i Hanoi pa en kjolig dag, vil du forsta hvorfor denne drikken ble oppfunnet her. Den varme koppen i hendene, den kremete sotheten og den sterke kaffesmaken passer perfekt til byens fuktige vinter.