Vietnamguiden.com

Alt du trenger a vite om Vietnams salte kaffetrend

Salt i kaffen hores kanskje ut som en darlig ide. Men i Vietnam har denne kombinasjonen blitt en av de storste kaffetrendene de siste arene. Ca phe muoi, som vietnameserne kaller det, har gatt fra a vaere en lokal hemmelighet i keiserbyen Hue til a bli et fenomen som sprer seg over hele landet og ut i verden.

Oppfunnet for a skille seg ut

Historien om saltkaffe begynner i 2010 i Hue, Vietnams gamle keiserby. Ekteparet Tran Nguyen Huu Phong og Ho Thi Thanh Huong apnet en liten kafe pa Nguyen Luong Bang-gaten. Utfordringen var a skille seg ut i en by med hundrevis av kaffebarer. Losningen ble a lage noe ingen andre hadde tenkt pa: kaffe med salt.

De kalte kafeen sin Ca Phe Muoi, som rett og slett betyr saltkaffe. Navnet var en bevisst strategi. Folk tenkte at svart kaffe bare ble servert med sukker eller melk, og det merkelige navnet vekket nysgjerrighet. De forste kundene var villige til a prove den rare drikken og ga tilbakemeldinger som hjalp ekteparet med a perfeksjonere oppskriften.

I flere ar holdt de oppskriften hemmelig. Men mot slutten av 2010-tallet begynte saltkaffe a dukke opp pa menyer i nabokafeer og etter hvert i hele Sentral-Vietnam. I dag finner du den pa kafeer over hele landet, og til og med Starbucks i Vietnam lanserte sin egen versjon i 2024.

Hvordan smaker det?

Den vanligste sammenligningen er saltet karamell. Drikken bestar av sterk vietnamesisk kaffe med kondensmelk i bunnen, toppet med et kremete lokk av pisket flote blandet med salt. Nar du rorer det sammen, far du en smak som balanserer bitterhet, sotme og en subtil salthet.

Saltet smaker du ikke direkte. I stedet fungerer det som en smaksforsterker som demper bitterheten i kaffen og lofter frem sotheten i kondensmelken. Effekten er overraskende harmonisk. De som liker saltet karamell eller saltet sjokolade vil kjenne igjen prinsippet.

Vietnamesisk kaffe er som regel laget pa robusta-bonner, som har en kraftigere og mer bitter smak enn arabica. Saltet hjelper med a temme denne bitterheten og gjor kaffen mer tilgjengelig for dem som synes vanlig vietnamesisk kaffe blir for intens.

Hvor finner du det?

Saltkaffe har sitt opphav i Hue og er fortsatt mest utbredt i Sentral-Vietnam. Den originale kafeen, Ca Phe Muoi, ligger fortsatt pa Nguyen Luong Bang-gaten og har ogsa apnet en filial naer keiserpalasset. Disse to stedene regnes som de mest autentiske.

I Hoi An har trenden slatt godt an. Her finner du saltkaffe pa bade etablerte kafeer og sma gateboder. Noen av de mest populaere stedene inkluderer Cafe Muoi Co Anh og Sister's Avocado. Ogsa i Da Nang er det flere kafeer som har spesialisert seg pa drikken.

Trenden har spredt seg nordover til Hanoi og sorover til Ho Chi Minh City. I storbyene finner du saltkaffe pa moderne kafeer som Hoa Tuc i Saigon og Cau Go i Hanoi. Sistnevnte har i tillegg utsikt over Den rode elven.

Priser og utsalgssteder

En kopp saltkaffe koster vanligvis mellom 15 000 og 40 000 dong, noe som tilsvarer omtrent 6 til 15 norske kroner. Pa den originale kafeen i Hue betaler du rundt 20 000 til 30 000 dong, altsa 8-12 kroner. I storre byer som Ho Chi Minh City ligger prisene gjerne noe hoyere, typisk 40 000 til 50 000 dong.

De billigste alternativene finner du pa enkle gateboder i Hue og Hoi An. Her kan du fa en kopp for sa lite som 15 000 dong, under 6 kroner. Kvaliteten varierer, men mange av disse enkle stedene lager like god kaffe som de mer etablerte kafeene.

Pa turistorienterte kafeer med aircondition og moderne innredning betaler du gjerne opp mot 70 000-80 000 dong, rundt 30 kroner. Forskjellen ligger mer i atmosfaeren enn i selve kaffen.

Varm eller iskald

Saltkaffe serveres bade varm og iskald. Grunnerne selv mener at den iskalte versjonen er best, spesielt i Vietnams varme klima. Den varme varianten har sine tilhengere ogsa, saerlig pa kjligere dager i Hue.

Den iskalte versjonen lages ved at kaffen brygges og blandes med kondensmelk, deretter helles over is. Det salte kremtoppet legges pa til slutt. Nar du drikker, blandes de forskjellige lagene gradvis og skaper en smaksopplevelse som utvikler seg underveis.

Den varme versjonen folger samme prinsipp, men uten is. Kaffen serveres gjerne med en phin-filter fortsatt pa koppen, slik at du kan se kaffen dryppe sakte ned i glasset for du tilsetter kremtoppet.

Det vitenskapelige bak

At salt demper bitterhet er ikke noe vietnameserne har funnet pa selv. Forskning viser at salt kan blokkere bitterreseptorer pa tungen, noe som lar andre smaker komme tydeligere frem. Dette er grunnen til at salt ofte tilsettes i bakst og desserter.

Tradisjonen med salt i kaffe finnes ogsa i andre land. I Tyrkia, Ungarn og Sibir har folk tilsatt salt i kaffen i hundrevis av ar. I USA ble det kalt Navy Coffee, en sterk og billig kaffe med en klype salt for a fjerne bismaken. Det som gjor den vietnamesiske versjonen unik er kombinasjonen med kondensmelk og det kremete salte lokket.

Folkemyter og romantiske historier

Som med mange vietnamesiske retter finnes det romantiske opprinnelseshistorier som florerer blant lokalbefolkningen. En populaer fortelling handler om en fisker hvis nygifte kone ved et uhell tok salt i stedet for sukker i kaffen. For a spare henne for flauheten, skryter han av kaffen, og fra da av ble saltkaffe deres daglige rutine.

En annen versjon forteller om en nervos ung mann pa sin forste date som ved et uhell tilsatte salt i kaffen sin. Jenta han til slutt giftet seg med begynte a lage kaffen hans med salt, og han drakk hver eneste kopp til siste drape. Uansett om historiene er sanne eller ei, reflekterer de Hues rykte som en poetisk og romantisk by.

Tips for forstegangsbesokende

Prov den iskalte versjonen forst. Den er mest forfriskende og gir deg en god introduksjon til smaksprofilen. Be om a fa se hvordan de lager den hvis du sitter ved disken. Prosessen med a piske kremtoppet og legge det forsiktig pa kaffen er en del av opplevelsen.

Ikke ror for mye med en gang. La kremtoppet ligge litt og ta noen skjeer av det forst. Slik far du kjenne den salte sotheten isolert for du blander alt sammen. Nar du rorer, far du den fulle smaksopplevelsen der alle elementene smelter sammen.

Besok gjerne den originale kafeen i Hue hvis du har mulighet. Atmosfaeren er enkel og upretensiøs, med lokale gjester som kommer innom for sin daglige kopp. Det er her det hele startet, og det merkes pa autentisiteten.

Noe a ta med hjem

Hvis du blir glad i saltkaffe og vil ta med noe hjem, finnes det na instant-versjoner pa markedet. Merket Dr. Salt selger pulverkaffe med saltsmak som du finner i enkelte butikker og pa nettet. Resultatet blir ikke helt som pa kafeen, men det gir deg en smak av Vietnam nar du er tilbake i Norge.

Du kan ogsa lage din egen versjon hjemme. Alt du trenger er sterk kaffe, kondensmelk og pisket flote tilsatt en klype salt. Mengden salt er nokkelen. For lite og du merker ingen forskjell, for mye og det blir uspiselig. Start med en kvart teskje per porsjon og juster etter smak.